疫情不會改變一個行業(yè)，但會加速行業(yè)進程。

10月10日，首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)中國消費大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布了《疫情對中國社區(qū)商業(yè)的影響（2020）》研究報告（以下簡稱《報告》）。這是新冠疫情發(fā)生以來，國內(nèi)首個基于詳實、大量的企業(yè)調(diào)研得出的報告，其數(shù)據(jù)具有一定的參考價值。

《報告》是以螞蟻商業(yè)聯(lián)盟55家成員企業(yè)共計4000余家門店的零售商品大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合全國154家零售企業(yè)調(diào)查問卷形成的一份詳實文獻?！秷蟾妗啡墓灿?50頁，采集的數(shù)據(jù)為受訪企業(yè)2019年1月至2020年7月之間的數(shù)據(jù)。

《第三只眼看零售》通覽整個報告之后的直觀感受是，在1-7月份，疫情固然對零售企業(yè)的經(jīng)營數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響，但它對消費者購物行為的改變并沒有我們想象中那么大。

舉例來說，疫情爆發(fā)初期，消殺用品銷量猛增，供不應(yīng)求，當(dāng)時業(yè)界一個判斷是消殺及防護用品未來可能成為一個增長品類。但《報告》公布的數(shù)據(jù)顯示，消殺類商品的銷量從4月份開始環(huán)比下降，5、6、7月同比增長并不明顯。

另一個例子是方便食品，它也沒有想象中那樣因疫情促進而有較大的同比增長。以速凍水餃為例，《報告》數(shù)據(jù)顯示，速凍水餃在今年1、2月份銷量猛增，同比增幅最高為202.78%，但到3月份之后銷售出現(xiàn)斷崖式回落，到7月份同比甚至下降了0.02%。

類似的，很多商品都會伴隨著疫情得以控制而恢復(fù)到正常狀態(tài)。這也反映出一個客觀規(guī)律，即消費者購物行為的改變是漸進式的、甚至是不易察覺的，并不會因為某個巨大事件的沖擊而一下子改變。

《報告》的主要負責(zé)人、首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)教授陳立平在接受《第三只眼看零售》采訪時表示，疫情管控對消費者有一定的強制約束，這使得消費行為出現(xiàn)異常態(tài)勢，而一旦解除管控，消費者自然回歸正常。

但陳立平亦指出，不能忽略疫情引發(fā)的次生影響對行業(yè)產(chǎn)生的作用力，比如消費者對到家業(yè)務(wù)的需求增加，對商品價格敏感度的提高等。

螞蟻商業(yè)聯(lián)盟董事長吳金宏表示，零售企業(yè)家應(yīng)該從疫情中吸取的教訓(xùn)是，要更加重視供應(yīng)鏈安全，即在突發(fā)情況下如何保障商品供應(yīng)的充足?！秷蟾妗凤@示，通過加強多渠道獲得商品資源的能力，57%的零售商取得較好成效。

《第三只眼看零售》認為，疫情已經(jīng)從最初的公共安全事件演化為經(jīng)濟學(xué)問題，甚至是社會學(xué)問題。我們既不能夸大它在特定情況下對消費行為產(chǎn)生的改變，亦不能將它對行業(yè)進程的加速視而不見。而應(yīng)該把它放在宏觀經(jīng)濟視角下、社會學(xué)視角下，從容、理性看待它。

《報告》調(diào)研了154家企業(yè)，包含超市、百貨、便利店等各種業(yè)態(tài)。在調(diào)研樣本中，大賣場+生鮮超市+便利店的經(jīng)營業(yè)態(tài)最多，占比 36.36%，其他依次是社區(qū)生鮮超市 (25.97%)、百貨+超市(19.48%)和超市+便利店(14.94%)的經(jīng)營業(yè)態(tài)?！揪幷咦ⅲ河捎诖蠖鄶?shù)調(diào)研企業(yè)是多個業(yè)態(tài)同時經(jīng)營，因此有了不同業(yè)態(tài)組合的情況。】

從樣本企業(yè)規(guī)模來看(如表4-1 所示)，半數(shù)樣本企業(yè)年銷售額在1億元以下(占比 50.65%)，1-3 億的企業(yè)有19 家(占比12.34%)，3-5 億的有7家(占比 4.54%)，年銷售額超過5億的樣本企業(yè)共50家(占比32.47%)。

從城市分布來看，樣本企業(yè)分布較為均勻(如圖 4-3)，其中一線城市占比 24%；二線城市企業(yè)樣本占比13%；三線城市企業(yè)樣本占比22%；四五線城市樣本占比18%；經(jīng)營區(qū)域在區(qū)縣一級的樣本企業(yè)數(shù)共占比 22%。

從2020年1-7月份樣本企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)來看（圖2-41），在疫情的影響下，零售企業(yè)銷售額環(huán)比在1月份出現(xiàn)峰值達到了43%，然后不斷回落，在隨后幾個月環(huán)比銷售有漲有跌，但總體呈現(xiàn)下滑趨勢。

對比去年同比來看（圖2-42），2020年3月份是同比增長的制高點，然后逐步回落，6月份是一個分水嶺，因為在它之后的7月份同比增長為負，超市企業(yè)進入負增長階段。

《第三只眼看零售》認為，《報告》反應(yīng)的趨勢與大部分業(yè)內(nèi)人士個直觀感觸比較吻合，上半年超市業(yè)態(tài)的確享受到了疫情帶來的紅利，而7、8月份行業(yè)銷售普遍下跌。

伴隨著疫情紅利結(jié)束，銷售環(huán)比下降，零售企業(yè)開展了積極的促銷活動，這使得今年超市毛利率出現(xiàn)同比下滑的趨勢。從圖2-34看出，樣本企業(yè)毛利率從4月份開始進入負增長階段。

我們從乳制品的價格也可以嗅到出價格戰(zhàn)的硝煙。如圖3-108所示，今年乳制品價格一直低于去年同期?！秷蟾妗穼Υ私忉尫Q，消費者在年初囤積了大量的牛奶，需求降低。而奶制品的保質(zhì)期有限，因此需要零售商降價處理，促進購買量，價格下跌迅速。

疫情影響了零售企業(yè)家的投資決策，這使得受訪企業(yè)開店速度放緩。如圖2-33、2-34所示，伴隨著疫情的后續(xù)影響擴散，零售企業(yè)門店增長率無論是環(huán)比，還是同比均出現(xiàn)增幅下滑的趨勢。

今年7月，受訪樣本門店環(huán)比下降3%，也就是說出現(xiàn)了關(guān)閉門店的現(xiàn)象。但從同比數(shù)據(jù)來看，樣本企業(yè)門店總量是增加的，這也就是說企業(yè)家盡管謹(jǐn)慎開店了，但投資意愿和投資動力還是有的。

疫情促使受訪企業(yè)1-7月份的銷售同比去年出現(xiàn)一些較大變化?！秷蟾妗方y(tǒng)計了糧油調(diào)料、生鮮熟食、乳品、休閑食品、酒水飲料、日用品等六大品類。從總體來看，這六大品類在上半年同比去年均是增加的，但到6、7月份不同品類增長態(tài)勢出現(xiàn)分化。

如圖3-3所示，作為民生商品，糧油品類1-7月份同比去年都是增加的，特別是在今年3月，同比增長高達106%，當(dāng)時也是疫情管控最嚴(yán)格的時期，很多消費者居家生活，這使得該品類達到了增長高峰。

比較有意思的是烘焙原料的銷售增長，圖3-6可以看出，烘焙原料是糧油調(diào)味各品類中脫穎而出的一個細分品類，在今年2月份同比增幅達到了350%。這反映出疫情期間的消費心態(tài)，在家學(xué)習(xí)烘焙技藝的消費者越來越多了。

而烘焙原料的增幅一直糧油調(diào)味類目高居不下，這給超市經(jīng)營者的啟發(fā)是，可以在門店開展烘焙教學(xué)活動，并且?guī)雍姹簳?、烘焙電器以及面粉、黃油甚至紅酒等周邊商品的關(guān)聯(lián)銷售。

值得注意的是，到了今年7月，上述品類的同比增幅都下降到了20%以下，這反映出消費者開始外出活動，在家做飯不如前幾個月頻繁了。

如圖3-8所示，生鮮與熟食是一直保持同比增長的一個品類，即便是到了7月份，依然有31%的同比增長。需要關(guān)注的是生鮮中的海鮮水產(chǎn)品類，如圖3-11所示，海鮮水產(chǎn)在7月份出現(xiàn)了明顯的負增長。這與北京新發(fā)地爆發(fā)的二次疫情關(guān)聯(lián)較大。當(dāng)時有媒體稱，在北京新發(fā)地市場進口三文魚切割案板檢測出新冠病毒，進而波及全國。

乳制品銷售也是在調(diào)研的六個品類中增長較好的品類之一，如圖3-13所示，即便到了今年7月，乳制品依然有6%的同比增長?？紤]到乳制品價格比去年同比有所回落，因此從數(shù)量上來看，乳制品的銷售量還要更高一些。

值得關(guān)注的是，在乳制品大類中，包含奶油、奶片、黃油、奶酪等在內(nèi)的奶制品同比以微弱的幅度穩(wěn)健增長，而不像純牛奶和酸奶那樣出現(xiàn)波動?！秷蟾妗穼Υ朔治龇Q，消費者在家做飯的習(xí)慣在養(yǎng)成。

如圖3-18、3-23、3-28所示，與糧油調(diào)料、生鮮熟食和乳制品相比，酒水、休閑食品、日用品增長比較慘淡。其中酒水7月份同比增長2%、休閑食品增長為零而日用品則下跌5個百分點。

《第三只眼看零售》認為，這是消費信心不足、可支配收入減少的信號。與前面幾個品類相比，后者的剛需屬性并沒有前面幾個品類那么強，因此減少在這上面的投入也是消費者正常反應(yīng)。

值得關(guān)注的是，在疫情期間供不應(yīng)求的消殺類用品并沒有如期成為一個增長品類。從圖3-135、3-137可以看出，4月份之后各類抑菌洗手液銷量迅速下滑，與去年同期相比，增長并不顯著。

《報告》不僅反映出疫情期間零售企業(yè)的經(jīng)營情況，并且通過數(shù)據(jù)跟蹤可以發(fā)現(xiàn)一些值得關(guān)注的消費趨勢。

首先是消費變冷了，這從酒水禮盒和水果禮盒的銷售情況可見一斑。如圖3-148、3-146所示，酒水禮盒今年普遍不理想，除了1月份有51.32%的同比增長之外，其余幾個月都是下降的，甚至在今年2月同比下降達98.87%。即便是在疫情控制后的7月份，酒水禮盒也有42.10%的同比下降。

《第三只眼看零售》跟蹤采訪的今年國慶數(shù)據(jù)也顯示，國慶的禮品銷售并不如意。

水果禮盒比酒水禮盒相對好一些，但也在7月份出現(xiàn)銷售同比下降。通過對比水果與酒水的銷售，我們可以分析出一個趨勢就是，消費者越來越注重健康了。

另外一個趨勢是，擔(dān)心疫情再次爆發(fā)以及前段時間盛傳的“糧食危機”影響下，消費者出現(xiàn)了囤積糧食的行為。如圖3-144、3-142顯示，體現(xiàn)在糧油銷售上，就是大包裝的量販?zhǔn)郊Z油增長迅猛。

第三個趨勢是，消費者對品質(zhì)追求不變，在收入減少的情況下，要吃的“少而精”。以牛奶為例，如圖3-140所示，小包裝的高端牛奶銷售增幅要高于大包裝的高端牛奶和區(qū)域品牌的牛奶。

另外，如圖3-117所示，酒水品類中果酒這一細分品類的增速明顯，這說明一些女性或者此前不善飲酒的人員也加入了酒水飲用者行列，消費者對美好生活追求更高了、對健康生活的向往也更強烈了。

從零售企業(yè)家層面，企業(yè)發(fā)力線上和推進供應(yīng)鏈建設(shè)成為疫情之后的共識?！秷蟾妗凤@示，多數(shù)受訪企業(yè)表示疫情之后線上收入增加了，開展社群營銷和線上直播帶貨是最受關(guān)注的新生渠道?！就辍?/p>

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