一間15張桌子的火鍋店，每天接待160多桌，客單價(jià)50元左右，日營(yíng)業(yè)額2萬(wàn)多，新店不到1個(gè)月收回成本；

3個(gè)月全網(wǎng)曝光7.2億次，霸占抖音美食人氣榜第一名，微博、小紅書(shū)各路達(dá)人紛紛打卡種草，目前有100多個(gè)加盟商交錢(qián)……

這個(gè)被業(yè)界稱(chēng)為“湖南火鍋黑馬”的七七地?cái)偦疱仭保烤购畏缴袷ィ?/p>

在七七地?cái)偦疱?，?jīng)常見(jiàn)到這樣一個(gè)場(chǎng)景：

客人坐下后，服務(wù)員開(kāi)火、加熱鐵鍋，放入豬肉煉油，少頃，“刺啦”一聲，一大份切碎的豬肉和排骨，放入冒煙的熱油中，服務(wù)員快速翻炒幾下，放入剁椒、臘八豆等物，再次翻炒，香味頓出，惹人口饞，兌入水，滾開(kāi)，濃稠的湯汁看過(guò)去十分勾人。

顧客打來(lái)米飯，二話不說(shuō)，先舀一勺現(xiàn)炒的湯汁底料做澆頭，迫不及待地拌一拌，大口吃起來(lái)。

待這一碗米飯吃完，才開(kāi)始進(jìn)入主題——火鍋。

至于服務(wù)，顧客都是自取葷菜素菜，服務(wù)員只出手炒底料。

顧客又吃又喝，到酣處，還有大漢光了膀子與友人推杯換盞；偌大的商場(chǎng)，富麗堂皇，而到了七七，卻宛如到了地?cái)?，可以不顧形象地盡情吃喝，頗接地氣。

對(duì)于七七地?cái)偟幕鸨?，?chuàng)始人肖勇說(shuō)，他想做湘味火鍋的代表品牌，而設(shè)計(jì)這個(gè)品牌，只用了四步。

在準(zhǔn)備踏入餐飲業(yè)時(shí)，肖勇決定選個(gè)大品類(lèi)。畢竟，大品類(lèi)才能分出更多的小品類(lèi)。

于是，火鍋，就進(jìn)入他的視線。

火鍋賽道很寬，但是，廝殺也相當(dāng)慘烈，那么，如何在后疫情時(shí)代破局？當(dāng)時(shí)，國(guó)家正提倡“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，一個(gè)“地?cái)?火鍋”的構(gòu)想，瞬間進(jìn)入了肖勇的腦子里。

說(shuō)干就干，肖勇和團(tuán)隊(duì)開(kāi)始對(duì)市場(chǎng)、供應(yīng)鏈、門(mén)店、運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、裝修風(fēng)格等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和規(guī)劃。

從立項(xiàng)到開(kāi)店，他只用了半年時(shí)間。

肖勇說(shuō)，餐飲業(yè)的小米，火鍋賽道的蜜雪冰城，是我努力的目標(biāo)。

七七地?cái)傞_(kāi)業(yè)就火，用肖勇的話說(shuō)，“前期準(zhǔn)備工作做好，后面就是水到渠成”，他說(shuō)，打造七七地?cái)偦疱?，用了四步?/p>

1、定位：先梳理出“傳播因子”

肖勇說(shuō)，這里的“定位”，不僅指產(chǎn)品定位，還指營(yíng)銷(xiāo)定位。七七的產(chǎn)品定位，就是“地?cái)偦疱仭薄蛟斓財(cái)倛?chǎng)景的火鍋。

而對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)定位，肖勇用“傳播因子”概括。

因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)的本質(zhì)是傳播，一個(gè)產(chǎn)品能否傳播出去，就要看其有無(wú)“傳播因子”，這個(gè)說(shuō)法比較接近“差異化”，但傳播因子包含的內(nèi)容更多，簡(jiǎn)言之，不斷放大、也絕不放過(guò)企業(yè)任何一個(gè)差異化點(diǎn)。

“如果一個(gè)品牌、一個(gè)產(chǎn)品沒(méi)有傳播因子，就要從各個(gè)角度去挖掘，甚至是制造?！毙び抡f(shuō)。

七七地?cái)偦疱伒膫鞑ヒ蜃?，就是圍繞“底料現(xiàn)炒”這個(gè)差異化進(jìn)行打造。

2、建模：建立模型，畫(huà)好閉環(huán)

定位（產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)）確定后，就需要搭建模型了，肖勇說(shuō)，模型包括，產(chǎn)品模型、運(yùn)營(yíng)模型、財(cái)務(wù)模型、用戶(hù)模型等等。

模型建立好，畫(huà)清楚閉環(huán)，剩下的就是實(shí)踐、復(fù)盤(pán)和優(yōu)化，有了方向和規(guī)劃，執(zhí)行起來(lái)就比較輕松。

比如財(cái)務(wù)模型，投資一家七七地?cái)偦疱?0W（不算門(mén)面費(fèi)）左右，毛利，設(shè)備，裝修，投資回報(bào)期預(yù)測(cè)等，肖勇團(tuán)隊(duì)都做了精細(xì)化的測(cè)算，一切以省錢(qián)為準(zhǔn)，“后疫情時(shí)代什么是好項(xiàng)目？投資回報(bào)快才是好項(xiàng)目，其他都是虛的?！?/p>

再比如產(chǎn)品模型，肖勇團(tuán)隊(duì)花了大量時(shí)間精力做研發(fā)，多次測(cè)試與調(diào)研，將湖南的特色剁辣椒，臘八豆融入火鍋中，豬油現(xiàn)炒，爆香，讓七七地?cái)偦疱?獨(dú)成一派，做區(qū)別與川味火鍋的湘味火鍋代表。

3、內(nèi)容：打造可視化內(nèi)容，讓顧客自傳播

把傳播因子和模型梳理清楚，內(nèi)容自然就有了。

在七七地?cái)偦疱?，可傳播?nèi)容很多，比如火鍋的形式，“現(xiàn)炒底料”“湯汁泡飯”“菜品平民價(jià)”等等。

再如環(huán)境，低桌低凳，宛如地?cái)?，顧客吃飯的?chǎng)景、排隊(duì)的場(chǎng)景，都屬于可視化的內(nèi)容。

再如服務(wù)，餐廳雖有服務(wù)員，但只起到引導(dǎo)顧客作用，顧客要加水、要拿碗筷，服務(wù)員則一指方位，微笑說(shuō)“先生這邊請(qǐng)”。

再如，店里還有個(gè)美麗的老板娘，專(zhuān)門(mén)為顧客炒底料，“美女+地?cái)偂钡姆床?，更是一種傳播因子，以至于老板娘開(kāi)業(yè)不久，抖音粉絲就沖到六十多萬(wàn)，店中很多顧客都是慕名而來(lái)。

肖勇說(shuō)，我們事先確定好了傳播因子，打造了更多可視化內(nèi)容，顧客就會(huì)主動(dòng)自傳播。

4、渠道：抖音和小紅書(shū)是很大的流量入口

除了顧客的自發(fā)分享，七七地?cái)偦疱佭€在抖音和小紅書(shū)這兩個(gè)平臺(tái)上，布了很大的局。

像抖音號(hào)，七七地?cái)偦疱佔(zhàn)?cè)了上百個(gè)矩陣號(hào)，其中的視頻內(nèi)容，都是團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)，目的就是圍繞品牌形成合力。

內(nèi)容優(yōu)質(zhì)，發(fā)布節(jié)奏穩(wěn)定，消費(fèi)者愛(ài)看，平臺(tái)也愿意推流。

像小紅書(shū)，團(tuán)隊(duì)也注冊(cè)不少號(hào)，經(jīng)常發(fā)布一些店內(nèi)的場(chǎng)景、產(chǎn)品什么的，目的是“種草”，將品牌認(rèn)知打入顧客心智。

肖勇認(rèn)為，對(duì)于美食，抖音和小紅書(shū)是兩個(gè)重要平臺(tái)，流量很大，一定要把自己的差異化，通過(guò)這些渠道傳播出去。

當(dāng)然，在視頻號(hào)，快手B站，公眾號(hào)，社群，無(wú)論是公域流量還是私域流量，肖勇團(tuán)隊(duì)都在布局，建立起自己品牌的流量壁壘和流量矩陣。

七七地?cái)偦疱伒幕鸨?，跟其?dú)特的產(chǎn)品、場(chǎng)景感密不可分，而更重要的，則是踩著視頻的風(fēng)口飛上了天。

至于未來(lái)如何，還得讓子彈飛一會(huì)兒。

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