許多新茶飲門店都在推現(xiàn)制酸奶系列，引發(fā)創(chuàng)業(yè)者和投資人關(guān)注：現(xiàn)制酸奶為啥能爆紅新茶飲賽道？到底有沒有持續(xù)增長(zhǎng)的前景？如果你正準(zhǔn)備開店或做賽道研究，現(xiàn)制酸奶的流行原因、盈利潛力和主流產(chǎn)品模式都值得一一分析，下文將結(jié)合多個(gè)知名案例，幫你全面拆解現(xiàn)制酸奶在新茶飲市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

現(xiàn)制酸奶為何成為新茶飲流行爆款？

健康消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)了現(xiàn)制酸奶爆紅。近年來，消費(fèi)者開始主動(dòng)選擇更健康、配料表更干凈的飲品，配料簡(jiǎn)單、減糖減脂的現(xiàn)制酸奶明顯契合這一趨勢(shì)。新茶飲品牌不再只以茶為核心，高蛋白、低添加的鮮打酸奶很快成為新寵。不少門店在配方設(shè)計(jì)上突出“無香精、無植脂！”這樣的健康標(biāo)簽，大大提升了消費(fèi)者好感度。另一方面，高顏值、豐富口味和DIY混搭空間讓現(xiàn)制酸奶極易被年輕人分享，社交屬性為其流行加分。

市場(chǎng)前景如何？頭部品牌怎樣切入？

在川渝地區(qū)，一只酸奶牛通過**“現(xiàn)打+定制”模式引領(lǐng)風(fēng)潮**，短時(shí)間內(nèi)獲得大量粉絲。blue glass墨酸奶主打高端、高價(jià)定位，讓用戶有更強(qiáng)烈的品牌記憶。同時(shí)，古茗、書亦燒仙草、茶百道等茶飲品牌也迅速上線了與自家產(chǎn)品線結(jié)合的酸奶系列，其中爆款單品銷量一度占到新品銷量的30%以上。蜜雪冰城、酷迪咖啡等平價(jià)品牌難以引入高品質(zhì)酸奶，這也讓中高端現(xiàn)制酸奶暫未出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)，供給端相對(duì)穩(wěn)定。行業(yè)人士認(rèn)為，現(xiàn)制酸奶在一二線城市有明顯增長(zhǎng)空間，下沉市場(chǎng)隨著供應(yīng)鏈成熟也有望擴(kuò)張。

現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品模式有哪些可借鑒亮點(diǎn)？

現(xiàn)制酸奶門店普遍走三大路線：強(qiáng)調(diào)鮮打現(xiàn)制，突出健康與營養(yǎng)；通過多種水果、堅(jiān)果、谷物DIY混搭，提升購買樂趣；在包裝和門店體驗(yàn)上下功夫，高顏值飲品+明檔操作提升社交傳播力。“一只酸奶?！敝厮芰恕伴T店即工廠”的概念，窗口透明制作，強(qiáng)化產(chǎn)品新鮮感和信任感。blue glass墨酸奶主打厚乳口感和創(chuàng)意配料，大大拉高單杯客單價(jià)。茶飲大牌則用酸奶結(jié)合茶基底，創(chuàng)造季節(jié)限定和聯(lián)名系列推高復(fù)購。這些模式都在降低顧客決策門檻，也賦予加盟商更多操作空間。

現(xiàn)制酸奶適合哪些門店和創(chuàng)業(yè)者？

新茶飲門店升級(jí)酸奶品類，能迅速豐富產(chǎn)品線并迎合健康人群。有現(xiàn)有茶飲店資源、冷鏈渠道者切入酸奶無需大規(guī)模重裝，只需引入酸奶打制設(shè)備即可。而新開門店可主打“現(xiàn)打酸奶+健康輕食”為核心，抓穩(wěn)健康潮流。值得注意的是，酸奶產(chǎn)品對(duì)原料保質(zhì)、出品速度有更高要求，不適合不常備冷鏈或操作空間有限的快餐/便利業(yè)態(tài)。對(duì)于注重品牌體驗(yàn)、追求高復(fù)購的創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)制酸奶模式更易沉淀會(huì)員和二次轉(zhuǎn)化。

常見問題

現(xiàn)制酸奶和瓶裝酸奶相比有什么優(yōu)勢(shì)？

現(xiàn)打酸奶主打新鮮、零添加，能把控糖分和配料，“健康、可定制”體驗(yàn)是瓶裝酸奶難以做到的。門店現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制，產(chǎn)品口感更濃郁，消費(fèi)者可以自由挑選水果、堅(jiān)果等口味搭配。瓶裝酸奶大多為工業(yè)品，風(fēng)味單一，創(chuàng)新與互動(dòng)體驗(yàn)遠(yuǎn)遜于現(xiàn)制產(chǎn)品。對(duì)于追求高品質(zhì)與健康生活的用戶，現(xiàn)制酸奶明顯提升飲品價(jià)值感和體驗(yàn)感。

現(xiàn)制酸奶門店投資成本高嗎？

一般來說，主流現(xiàn)制酸奶門店對(duì)設(shè)備和冷鏈原料有一定要求，但整體投資門檻相較于高客單茶飲品牌并不算高。普通門店需購專用打酸奶設(shè)備、做好冷鏈和定期補(bǔ)貨，原料管理需更標(biāo)準(zhǔn)化。選址不必特地高端，社區(qū)、購物中心等高客流商圈依舊適用。結(jié)合套餐、會(huì)員制可提升消費(fèi)頻次。有些品牌也推“小窗口+外賣”輕型模式，可明顯降低運(yùn)營壓力。

現(xiàn)制酸奶單品如何創(chuàng)新吸引復(fù)購？

持續(xù)推出新口味和時(shí)令限定，結(jié)合水果、堅(jiān)果、谷物創(chuàng)新組合，能讓用戶有持續(xù)新鮮感。高顏值“厚乳杯”“彩虹酸奶盆”等造型很容易成為社交分享爆點(diǎn)。門店還可結(jié)合“積分贈(zèng)飲”“主題DIY”“節(jié)慶限定”等營銷活動(dòng)拉升回頭客。頭部品牌也會(huì)用IP聯(lián)名、健康主題、跨界合作不斷吸引年輕群體。持續(xù)創(chuàng)新和精細(xì)化社群運(yùn)營，是保住復(fù)購關(guān)鍵。

哪些消費(fèi)人群更偏愛現(xiàn)制酸奶？

調(diào)研顯示，追求健康生活、注重飲食管理的白領(lǐng)和女性消費(fèi)者是主力人群。年輕媽媽和健身愛好者也是重要用戶群體，他們普遍關(guān)注原料新鮮、不加糖、低脂肪。對(duì)口感有要求、喜歡高顏值拍照分享的學(xué)生群體，也是現(xiàn)制酸奶的天然粉絲。對(duì)于店主來說，精準(zhǔn)定位社區(qū)白領(lǐng)、商圈年輕人、母嬰家庭等高復(fù)購人群，有助于提升單店盈利和老客留存率。