不少關(guān)注連鎖品牌加盟和供應(yīng)鏈優(yōu)化的人，常會(huì)問：古茗奶茶在快速擴(kuò)張情況下，如何兼顧運(yùn)營效率與門店盈利？**還想了解這個(gè)品牌鮮明的供應(yīng)鏈優(yōu)勢與門店管理，是否值得其他餐飲創(chuàng)業(yè)者、投資者借鑒。本文結(jié)合真實(shí)案例，梳理古茗奶茶在供應(yīng)鏈、門店擴(kuò)張、運(yùn)營策略與盈利模式上的關(guān)鍵做法。

古茗奶茶通過本地倉庫布局，實(shí)現(xiàn)了區(qū)域內(nèi)門店“200公里兩日一配”，確保草莓等生鮮原料的新鮮和低損耗，明顯降低流通環(huán)節(jié)的成本。集中采購+直配模式極大優(yōu)化了草莓采購流程，有效提升了盈利能力。門店管理上，堅(jiān)持“強(qiáng)運(yùn)營”路線，以小團(tuán)隊(duì)高效運(yùn)營，每家店長均必須親自投入管理，保障了門店坪效和服務(wù)水平。這些經(jīng)驗(yàn)，為奶茶行業(yè)的供應(yīng)鏈創(chuàng)新和門店擴(kuò)張帶來了可參考范例。

本地倉庫如何提升生鮮供應(yīng)鏈效率？

在浙江、福建開設(shè)超2000家門店后，股民奶茶率先構(gòu)建了區(qū)域性本地倉，將門店按地理位置納入“200公里范圍兩日一配”的配送體系。生鮮草莓等原材料通過冷鏈運(yùn)輸直接從源頭入倉，再分發(fā)到門店，大大縮短了在途時(shí)間。與傳統(tǒng)水果流通的多級批發(fā)不同，古茗奶茶避開中間環(huán)節(jié)，保質(zhì)期與價(jià)格都有優(yōu)勢。這種倉儲(chǔ)配送體系不僅保障了食材品質(zhì)，對于加盟商來說還能降低后端物流壓力，提高運(yùn)營確定性。

直采集配如何降低采購與流通成本？

傳統(tǒng)草莓采購流程常涉及經(jīng)紀(jì)人、水果市場、批發(fā)市場、終端商戶多道環(huán)節(jié)，每層加價(jià)，草莓到店價(jià)格往往翻番。古茗奶茶通過與產(chǎn)地農(nóng)戶、合作社直接簽約，草莓直接采摘后冷鏈發(fā)運(yùn)入本地倉庫，省去中間商加價(jià)。集中采購形成議價(jià)能力，不僅獲得更低進(jìn)貨價(jià)，也便于對品質(zhì)和安檢把控。最終使得終端奶茶產(chǎn)品價(jià)格具備競爭力，同時(shí)提升了單店毛利空間。

門店管理如何兼顧效率和質(zhì)量？

古茗奶茶實(shí)行“強(qiáng)店長責(zé)任制”與“小團(tuán)隊(duì)高效運(yùn)營模式”。一個(gè)標(biāo)配門店采用2人核心團(tuán)隊(duì)，通常產(chǎn)出能抵傳統(tǒng)4人門店運(yùn)營效率。要求店長全職親自參與日常門店管理，強(qiáng)化對庫存、成本與服務(wù)的把控。投入度高帶來員工效率提升和顧客滿意度的同步增長。在門店迅速擴(kuò)張階段，這種做法能有效管控門店品質(zhì)，降低人員管理難度。

利潤模式和區(qū)域擴(kuò)張路徑有什么特點(diǎn)？

古茗奶茶通過集中開店、高密度覆蓋策略，在單一區(qū)域迅速鋪開大量門店，形成集群效應(yīng)。這樣便于集中拉貨、統(tǒng)一配送，并且品牌廣告輻射和顧客口碑聯(lián)動(dòng)效果明顯。生鮮集采與區(qū)域本地倉的結(jié)合降低了運(yùn)營成本，為每家門店騰出更高利潤空間。盈利模式上，古茗奶茶依靠高效貨源聚合與人力效率，推動(dòng)整體營收增長，目前門店收入數(shù)據(jù)顯示，絕大多數(shù)新開門店6月內(nèi)即能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

常見問題

古茗奶茶的供應(yīng)鏈模式與其他連鎖品牌有何不同？

古茗奶茶選擇在每個(gè)重點(diǎn)省份自建本地倉庫，推行“區(qū)域短鏈冷鏈配送”，較常見的總部統(tǒng)一大倉+長途拼單模式，更能提升區(qū)域內(nèi)生鮮到門店的時(shí)效和新鮮度。這種本地倉配模式，本質(zhì)上減少了在途時(shí)間和中間環(huán)節(jié)的損耗，特別適合對草莓等易腐原料有高要求的飲品品牌。

加盟門店在供應(yīng)鏈體系里承擔(dān)了哪些角色？

每家加盟店都是本地倉庫配送的受益者，只需簽收并驗(yàn)收新鮮食材，無需與多級供應(yīng)商頻繁談判或自行采購。總部集中采購和倉儲(chǔ)，極大減輕了加盟商的庫存和物流困擾。同時(shí)，由于門店總量大、批次和貨量集中，加盟門店享受到比行業(yè)平均更低的采購價(jià)和更高的議價(jià)權(quán)。

門店強(qiáng)店長管理模式下，人員流動(dòng)率和效率表現(xiàn)如何？

要求店長主導(dǎo)管理有助于形成門店專屬歸屬感，員工團(tuán)隊(duì)凝聚力高于常見的非直營運(yùn)營。雙人團(tuán)隊(duì)不僅節(jié)省用工成本，且因核心成員高度投入，日常運(yùn)營流暢。數(shù)據(jù)顯示，在古茗奶茶門店體系里，門店單人產(chǎn)出效率較行業(yè)平均高出30-50%，離職率也低于同業(yè)。

古茗奶茶區(qū)域擴(kuò)張速度快，如何保障門店運(yùn)營和產(chǎn)品品質(zhì)？

集團(tuán)推進(jìn)“密集開店+本地倉配”的同步策略，不給新門店單兵作戰(zhàn)壓力，而是一次性布局一個(gè)區(qū)域內(nèi)的多個(gè)門店，與倉庫、配送系統(tǒng)同時(shí)啟動(dòng)。標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營和嚴(yán)格店長考核，使新店上線階段能快速形成服務(wù)能力，避免因擴(kuò)張過快導(dǎo)致的品質(zhì)稀釋。