曾經(jīng)在學(xué)校和工廠食堂中“無處不在”的老干媽，如今銷量逐步下滑。醬料類產(chǎn)品消費(fèi)群體變化顯著，許多用戶感慨身邊買老干媽的人少了。是什么導(dǎo)致了這種市場(chǎng)轉(zhuǎn)變？消費(fèi)行為又發(fā)生了哪些變化？本文將結(jié)合消費(fèi)升級(jí)、用戶習(xí)慣等因素，深入解析醬料市場(chǎng)的真實(shí)現(xiàn)狀。

醬料銷量為何減少？老用戶流失趨勢(shì)明顯

老干媽的銷量下降，大量原因源于消費(fèi)主力的變動(dòng)。過去，大學(xué)生和工廠工人是老干媽等醬料產(chǎn)品的核心消費(fèi)群體。這部分人群通常預(yù)算有限，選擇廉價(jià)醬料作為主食搭配或臨時(shí)代餐。隨著這批用戶收入提升，他們更偏向于直接購(gòu)買新鮮菜品，醬料不再是每日剛需。因此，當(dāng)下主力用戶正在流失，市場(chǎng)需求收縮明顯。

消費(fèi)升級(jí)沖擊：廉價(jià)醬料難以滿足高收入需求

消費(fèi)升級(jí)正在重塑調(diào)味品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。很多消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)條件改善后，飲食訴求發(fā)生變化，更愿意為高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)多元的餐食買單。曾經(jīng)“饅頭蘸老干媽”是無奈的選擇，但收入提升后，醬料產(chǎn)品很難再作為餐桌主角。即便品牌嘗試推出高端牛肉醬、融合創(chuàng)新口味，但品牌定位固化，難以獲取高收入用戶長(zhǎng)期青睞，導(dǎo)致市場(chǎng)出現(xiàn)天花板效應(yīng)。

場(chǎng)景受限：醬料主戰(zhàn)場(chǎng)難向家庭消費(fèi)滲透

醬料類產(chǎn)品高度依賴特定消費(fèi)場(chǎng)景。數(shù)據(jù)顯示，學(xué)校宿舍、工廠宿辦、快餐點(diǎn)是銷量集中的主力區(qū)域。而在家庭餐桌，多數(shù)家庭更傾向于現(xiàn)炒新鮮菜，再搭配僅需少量調(diào)味品，很少用醬料類產(chǎn)品進(jìn)行代餐。無法拓展家庭、休閑等多元消費(fèi)場(chǎng)景，是品牌增長(zhǎng)受限的重要原因之一。

品牌難以升級(jí)：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、創(chuàng)新乏力

傳統(tǒng)醬料品牌定位固化，創(chuàng)新節(jié)奏緩慢。近年來，小眾牛肉醬、復(fù)合調(diào)味料、國(guó)際風(fēng)味蘸料等新品類激烈競(jìng)爭(zhēng)，分流了原本老干媽等傳統(tǒng)品牌的用戶群體。消費(fèi)者嘗鮮意愿高，對(duì)于“萬年不變”的經(jīng)典老味道產(chǎn)生疲勞。缺乏差異化產(chǎn)品線與品牌創(chuàng)新，是導(dǎo)致老品牌銷量下滑的關(guān)鍵短板。

常見問題

老干媽銷量下滑有哪些直觀表現(xiàn)？

超市貨架上老干媽等醬料類產(chǎn)品的陳列面積減少，不少門店甚至出現(xiàn)滯銷。根據(jù)行業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，學(xué)校與工廠周圍的銷量比三年前至少減少了30%，特別是在一線城市，醬料產(chǎn)品的購(gòu)買人群逐步轉(zhuǎn)向臨時(shí)補(bǔ)貨為主，而不再出現(xiàn)“囤貨式消費(fèi)”。

為什么醬料類產(chǎn)品難以打動(dòng)高收入用戶？

高收入用戶對(duì)口感、營(yíng)養(yǎng)以及健康成分要求更高，更喜歡購(gòu)買新鮮食材自主烹飪。他們更愿意為高品質(zhì)新鮮菜品、定制餐飲或特色餐廳買單，而老干媽等傳統(tǒng)醬料在品牌形象、食材升級(jí)、口味創(chuàng)新上未能跟上消費(fèi)升級(jí)節(jié)奏，使得高端市場(chǎng)始終難以滲透。

新興品牌會(huì)改變醬料市場(chǎng)格局嗎？

近年涌現(xiàn)的手工牛肉醬、國(guó)際口味混合調(diào)味料，的確在年輕群體中形成新趨勢(shì)。新品牌更注重包裝設(shè)計(jì)、多元口味創(chuàng)新與健康成分提升，并結(jié)合線上網(wǎng)紅營(yíng)銷，加速獲得用戶關(guān)注。但傳統(tǒng)醬料產(chǎn)品難以與之形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)格局正在快速調(diào)整。

低收入或?qū)W生群體將來還會(huì)依賴?yán)细蓩尩柔u料嗎？

隨著整體消費(fèi)水平持續(xù)提升，低收入群體規(guī)模逐步縮小。即便學(xué)生消費(fèi)需求依然存在，但越來越多的年輕人注重健康、追求多樣化飲食，僅靠老干媽等傳統(tǒng)醬料已難以全面滿足他們的新需求。未來醬料市場(chǎng)或?qū)⑾蚪】?、品質(zhì)和個(gè)性化方向轉(zhuǎn)型。