很多考慮入行烘焙行業(yè)或打算自己開(kāi)店的人，都會(huì)關(guān)心烘焙師的工作到底輕松不輕松，實(shí)際收入怎樣，日常生活又是什么狀態(tài)。有人看到烘焙店平日顧客不多，以為這份工作非常愜意。但真實(shí)的職業(yè)體驗(yàn)未必如外界想象。下面帶你深入了解烘焙人的一線生活與收入現(xiàn)狀。

烘焙師的日常時(shí)間安排是怎樣的？

大多數(shù)烘焙師早上5點(diǎn)就得起床，開(kāi)始準(zhǔn)備面團(tuán)、醒發(fā)、烘烤各類糕點(diǎn)。有些店鋪晚上會(huì)一直營(yíng)業(yè)到十點(diǎn)，甚至更晚，節(jié)假日還要處理大量訂單。這種作息模式要求烘焙人精神高度集中且體力充沛，尤其旺季時(shí)要做好高強(qiáng)度連續(xù)工作的準(zhǔn)備?？此破胀ǖ牟僮髁鞒?，其實(shí)把“時(shí)間安排”切割得很碎，身體和生活節(jié)奏會(huì)受到很大影響。

烘焙師的收入情況如何？

如果你認(rèn)為做一桌蛋糕、售價(jià)168元就能輕松賺168元，那就低估了行業(yè)壓力。蛋糕收入需扣除人工、房租和水電等成本，實(shí)際利潤(rùn)常被戲稱為“能凈賺的就168了”。尤其品牌力一般的小店，平日訂單少，盈收很難覆蓋高昂開(kāi)支。只有節(jié)假日訂單量才稍有回升，但庫(kù)存和損耗風(fēng)險(xiǎn)始終存在，實(shí)際到手金額遠(yuǎn)低于外界想象。

工作強(qiáng)度大嗎？真的像外界說(shuō)的那么輕松？

不少外行覺(jué)得，烘焙師每天烤點(diǎn)面包、賣(mài)點(diǎn)蛋糕，環(huán)境溫馨又好聞，其實(shí)烘焙背后是高強(qiáng)度的體力與腦力勞動(dòng)。一位行業(yè)從業(yè)者分享，平日幾乎沒(méi)有顧客，假期訂單也就三四個(gè)。日常除了生產(chǎn)還要應(yīng)付客戶售后、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和環(huán)境維護(hù)，經(jīng)常凌晨還得回復(fù)顧客問(wèn)題。工作時(shí)間無(wú)法按點(diǎn)下班，多是“看訂單量決定下班”。這份職業(yè)從來(lái)不是“輕松就能賺錢(qián)”。

節(jié)假日訂單量變化對(duì)烘焙店影響大嗎？

節(jié)假日前后是烘焙行業(yè)分水嶺。平常工作日中，許多烘焙師面臨“店里幾乎沒(méi)人”的低迷狀態(tài)，但到母親節(jié)、兒童節(jié)等特殊節(jié)點(diǎn)，訂單量會(huì)驟然上升。這種波動(dòng)導(dǎo)致店家需要提前備貨、加班甚至臨時(shí)增員，稍不留神就可能錯(cuò)過(guò)高峰帶來(lái)的盈利窗口。但反過(guò)來(lái)，節(jié)后如果銷(xiāo)量回落過(guò)快，庫(kù)存和原料損耗也會(huì)讓利潤(rùn)變得極其有限。烘焙師由此背負(fù)著持續(xù)的經(jīng)營(yíng)壓力。

店鋪運(yùn)營(yíng)成本如何影響烘焙師收入？

蛋糕和面包的售價(jià)看起來(lái)不錯(cuò)，實(shí)際上房租、人工、水電等固定支出占據(jù)大頭。要想有可觀收入，訂單量和復(fù)購(gòu)率必須持續(xù)穩(wěn)定，否則很多烘焙師不得不靠節(jié)假日沖刺營(yíng)業(yè)額。一些烘焙人無(wú)奈調(diào)侃，凈賺168已成極限，這其實(shí)反映了行業(yè)那種“營(yíng)收壓力大”的現(xiàn)狀。想通過(guò)小本運(yùn)營(yíng)獲得高利潤(rùn)，現(xiàn)實(shí)非常殘酷。

常見(jiàn)問(wèn)題

烘焙師的日常生活是什么樣？

烘焙師作息非常早，通常凌晨五六點(diǎn)就要投入大量重復(fù)性體力工作。除了制作產(chǎn)品，還需要打理店面衛(wèi)生、原料采購(gòu)和客戶溝通。節(jié)假日需加班通宵，平日又要想辦法引流拉新，這種高壓環(huán)境外人很難體會(huì)。

為什么烘焙師收入并不高？

雖然烘焙產(chǎn)品售價(jià)不低，但房租、原材料、人工等運(yùn)營(yíng)成本非常大。每一單看著有利潤(rùn)，其實(shí)除去各種支出到手凈收入并不理想，需要拼節(jié)假日訂單、努力提升復(fù)購(gòu)才能勉強(qiáng)維持。

烘焙店工作強(qiáng)度為什么會(huì)很大？

烘焙專業(yè)要求手工操作精細(xì)且速度快，工作現(xiàn)場(chǎng)常年高溫，體力消耗極大。遇到突然的大單，烘焙師甚至無(wú)法按點(diǎn)休息或用餐。再加上售后、社群運(yùn)維等瑣碎事務(wù)，整體強(qiáng)度大于大多數(shù)服務(wù)業(yè)崗位。

節(jié)假日訂單多是否代表烘焙師就能賺大錢(qián)？

節(jié)假日訂單確實(shí)會(huì)大幅增長(zhǎng)，但這并不意味著能輕松盈利。需要提前采購(gòu)原料、加班備貨，售后與損耗增加，利潤(rùn)空間被多種成本消耗。只有長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)和客戶積累，節(jié)假日爆單收入才能穩(wěn)固轉(zhuǎn)化為凈利潤(rùn)。