很多準(zhǔn)備開店或正在經(jīng)營門店的老板，總感覺壓力山大、問題不斷。一不小心就可能走彎路甚至倒閉。下面從經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)、典型失敗教訓(xùn)，結(jié)合實(shí)際場景，幫你識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、少走彎路，提升門店存活率和業(yè)績。

開店前先評估自身情況，別勉強(qiáng)投入早餐生意？

早餐生意對體力的要求極高，很多人沒有心理和身體準(zhǔn)備，開店后發(fā)現(xiàn)每天凌晨四五點(diǎn)起床，日復(fù)一日，高強(qiáng)度勞作讓身體吃不消。如果身體狀況不佳或者缺乏長期耐心，貿(mào)然投入只會(huì)讓自己更疲憊，甚至賠掉健康。建議認(rèn)真評估自己的作息和體力，考慮是否能夠堅(jiān)持早起和高強(qiáng)度的工作，以免“工作沒做成，身體先垮掉”。

夫妻店如何防止家庭矛盾影響生意氛圍？

很多夫妻合作的門店，經(jīng)營與家庭角色混在一起，一旦意見不合，會(huì)在店內(nèi)吵架或情緒化，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)大打折扣。顧客看到夫妻店吵架流淚，很難再產(chǎn)生信任感，生意環(huán)境也變得沉悶。建議夫妻檔在遇到分歧時(shí)，控制情緒、先避開顧客視線私下溝通，或者劃分明確分工，減少因家庭矛盾影響門店氛圍，不讓家庭問題變成生意“絆腳石”。

店鋪財(cái)務(wù)與收銀環(huán)節(jié)存在哪些風(fēng)險(xiǎn)，如何預(yù)防？

門店財(cái)務(wù)管理常被忽視，尤其是收銀用的系統(tǒng)安全性不高、崗位分工不明或者缺乏監(jiān)管，極易出現(xiàn)賬目錯(cuò)亂、甚至小額貪污等問題。經(jīng)驗(yàn)顯示，只用簡單的收銀APP并不能保證安全，一旦出事?lián)p失巨大。建議采用正規(guī)、有權(quán)限分級的收銀系統(tǒng)，同時(shí)定期對賬、加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員培訓(xùn)，杜絕漏洞，讓現(xiàn)金流和賬目透明可查。

產(chǎn)品線怎么設(shè)計(jì)，為什么要打造爆款而非貪多？

許多新手老板一上來就貪多求全，想面面俱到，產(chǎn)品品類越來越雜，反而導(dǎo)致沒有一個(gè)強(qiáng)有力的核心產(chǎn)品，顧客記不住、復(fù)購欲望低下。經(jīng)驗(yàn)顯示，打造1-2款引流型爆款產(chǎn)品，遠(yuǎn)比“什么都賣”更能吸引顧客。爆款不僅能讓顧客主動(dòng)傳播，還能有效拉高門店辨識(shí)度和復(fù)購率。建議結(jié)合本地消費(fèi)習(xí)慣，深挖差異化特色，把重點(diǎn)資源投放到“單品爆款”打造上，再以其他產(chǎn)品補(bǔ)充完整結(jié)構(gòu)。

經(jīng)常對外訴苦“生意不好”會(huì)造成什么影響？

很多老板經(jīng)營遇到困難時(shí)，習(xí)慣向顧客、同行吐槽賣慘，希望獲得同情甚至幫助。其實(shí)這樣做反而讓顧客對門店失去信心，也讓同行誤判市場環(huán)境。門店氛圍受影響，生意越來越差。調(diào)整心態(tài)，“困難內(nèi)部消化，服務(wù)外部輸出”，維持積極、熱情的服務(wù)狀態(tài)才更能吸引人氣和正向口碑。

創(chuàng)業(yè)期間如何調(diào)整心態(tài)，堅(jiān)持創(chuàng)新提高門店存活率？

大多數(shù)成功門店都經(jīng)歷過生意低谷，中途輕言放棄很容易錯(cuò)失發(fā)力窗口。每個(gè)階段都有不同挑戰(zhàn)，創(chuàng)新和耐心尤其關(guān)鍵。建議用階段性目標(biāo)拆解任務(wù)，和團(tuán)隊(duì)定期分析經(jīng)營數(shù)據(jù)，持續(xù)調(diào)優(yōu)產(chǎn)品和服務(wù)。不斷測試新促銷、結(jié)合線上引流渠道，讓顧客持續(xù)有新鮮感，門店自然能挺過困難階段，實(shí)現(xiàn)成長。

常見問題

開餐飲店需要準(zhǔn)備哪些核心能力？

開餐飲店不僅需要廚藝或管理能力，財(cái)務(wù)管理和市場營銷同樣重要。很多老板只盯著菜品口味，卻忽略了顧客體驗(yàn)、成本核算等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。無論是招聘員工還是設(shè)計(jì)服務(wù)流程，都要注意標(biāo)準(zhǔn)化與差異化相結(jié)合，把有限精力聚焦到特色打造和顧客滿意度提升上，這樣門店才能有長期競爭力。

門店如何預(yù)防收銀和財(cái)務(wù)被“做手腳”？

正規(guī)收銀系統(tǒng)與權(quán)限管理能極大降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。除了使用專業(yè)軟件，要定期核查賬本，防止用紙質(zhì)賬或隨意記錄，每月固定時(shí)間核對現(xiàn)金流和庫存。推行雙人雙簽制度、崗位輪崗，也能有效堵住管理漏洞，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題苗頭，減少因疏忽造成損失。

如果夫妻在經(jīng)營過程中矛盾加劇，有什么應(yīng)對建議？

夫妻店矛盾公開化會(huì)嚴(yán)重影響店鋪形象。建議事前把分工和利益預(yù)期講清楚，形成“規(guī)則先行”的機(jī)制。遇到分歧時(shí)暫時(shí)避開經(jīng)營現(xiàn)場，冷靜商討再對外展示團(tuán)結(jié)形象。還可以通過引入第三方親友調(diào)解，或者設(shè)定“紅線事件”絕不在顧客面前發(fā)生，維系家庭與生意的平衡點(diǎn)。

門店遇到生意冷清期，老板該如何保持信心？

門店生意有淡旺季之分，遇到冷清期過度焦慮并不能解決實(shí)際問題。建議回到產(chǎn)品和服務(wù)上，主動(dòng)創(chuàng)新推出限時(shí)活動(dòng)、重做引流小爆款，吸引顧客回流。同時(shí)和同行多交流、向經(jīng)驗(yàn)豐富的門店主請教，不斷學(xué)習(xí)調(diào)整經(jīng)營策略，保持作息規(guī)律和情緒健康，只有持續(xù)優(yōu)化和調(diào)整，門店才能走出低谷。