近年來(lái)，餐飲行業(yè)生意慘淡已成普遍現(xiàn)象。不少個(gè)體餐飲商家反映，傳統(tǒng)的淡旺季區(qū)分幾乎消失，客流量每月下降，甚至有人認(rèn)為未來(lái)三年個(gè)體餐飲機(jī)會(huì)趨于零。面對(duì)大型商業(yè)體的流量碾壓，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何思考轉(zhuǎn)型與突破？本文從行業(yè)現(xiàn)狀、現(xiàn)實(shí)壓力和潛在機(jī)遇，深度解析個(gè)體商家的生存可能。

當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨哪些困境？

餐飲市場(chǎng)原有的淡季與旺季分明局面正在瓦解，越來(lái)越多商家感受到顧客流量逐月下滑。城市商業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整頻繁，大型商超如沃爾瑪通過(guò)渠道、資源與租金優(yōu)勢(shì)，對(duì)周邊小型餐飲店形成明顯壟斷與流量擠壓。疫情反復(fù)帶來(lái)的消費(fèi)波動(dòng)，讓不少餐飲店經(jīng)營(yíng)壓力大幅上升，許多新店半年即面臨關(guān)門結(jié)局。連鎖品牌和外賣平臺(tái)逐步收割本地市場(chǎng)，導(dǎo)致個(gè)體門店獲得自然客流的機(jī)會(huì)大大減少。

壟斷與流量擠壓究竟多嚴(yán)重？

不少店主發(fā)現(xiàn)，社區(qū)和商圈內(nèi)大型連鎖商超“包圍式布局”使得小品牌很難分得一杯羹。沃爾瑪?shù)壬虡I(yè)綜合體經(jīng)常將餐飲作為流量聚集入口，小餐飲店銷售額下滑已成新常態(tài)。即使擁有多年老客戶積累，也會(huì)因場(chǎng)地租金、平臺(tái)抽成和客流轉(zhuǎn)移而被動(dòng)調(diào)整。傳統(tǒng)“守店等客”已行不通，不主動(dòng)尋找流量入口的個(gè)體店主極易陷入崩潰邊緣。

個(gè)體餐飲商家還有哪些生存機(jī)會(huì)？

盡管行業(yè)環(huán)境極為嚴(yán)苛，但堅(jiān)持“極致性價(jià)比”“差異化定位”仍有突破可能。小店可以通過(guò)細(xì)分品類或社區(qū)深耕，滿足大型連鎖難以顧及的個(gè)性需求。例如提供地區(qū)特色、創(chuàng)意聯(lián)名、夜市小吃等靈活業(yè)態(tài)，能聚焦特定消費(fèi)人群。線上線下相結(jié)合開(kāi)展社群營(yíng)銷及本地團(tuán)購(gòu)，也有望為生意引流。此外，不少地方政府正在出臺(tái)補(bǔ)貼或費(fèi)率減免政策，及時(shí)申請(qǐng)相關(guān)小微企業(yè)利好政策可有效緩壓。逆勢(shì)以“精簡(jiǎn)管理、供應(yīng)鏈優(yōu)化”提升生存韌性，對(duì)于新加盟者，選擇低成本試點(diǎn)和彈性用工也能降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

未來(lái)三年是否真的沒(méi)有機(jī)會(huì)？

雖然“機(jī)會(huì)趨零”成為不少商家心聲，但行業(yè)波動(dòng)往往孕育新機(jī)。疫后大洗牌期間，多數(shù)盲目擴(kuò)張或缺乏特色的小店將被淘汰，而能夠緊貼消費(fèi)需求、迅速調(diào)整產(chǎn)品與模式的經(jīng)營(yíng)者仍有機(jī)會(huì)獲得用戶認(rèn)同。比如結(jié)合短視頻宣傳、社區(qū)秒殺等數(shù)字化手段，能帶來(lái)新一輪流量紅利。部分下沉市場(chǎng)，隨著人口流動(dòng)和政策支持，小鎮(zhèn)與城鄉(xiāng)結(jié)合部的小型餐飲點(diǎn)仍存潛力。關(guān)鍵在于敢于嘗試和快速調(diào)整，不跟風(fēng)模仿、主動(dòng)構(gòu)建自有客戶群，依然可能掙到屬于自己的那份錢。

常見(jiàn)問(wèn)題

個(gè)體餐飲店還能順利轉(zhuǎn)型嗎？

如果店主能及時(shí)聚焦細(xì)分需求或主打本地特色，結(jié)合線上線下推廣，轉(zhuǎn)型依然可行。通過(guò)優(yōu)化菜單、提升性價(jià)比以及參與社區(qū)團(tuán)購(gòu)，不少個(gè)體小店實(shí)現(xiàn)了止跌回升。切記盲目模仿大品牌很難獲得持久流量，先做好產(chǎn)品，再想辦法讓更多目標(biāo)顧客看到你，是轉(zhuǎn)型的根本。

沃爾瑪?shù)却笮蜕虡I(yè)體的擴(kuò)張對(duì)個(gè)體商家有多大影響？

商業(yè)綜合體帶來(lái)的流量虹吸效應(yīng)十分顯著。小商戶往往無(wú)法承受高租金和傭金壓力，原有的顧客群被分流。依靠地段紅利已不可靠，商戶更應(yīng)嘗試新客源開(kāi)發(fā)及社區(qū)運(yùn)營(yíng)。適時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，抓緊本地資源，是應(yīng)對(duì)壟斷擠壓的核心策略。

餐飲行業(yè)的哪些政策對(duì)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者有利？

多地政府為緩解餐飲業(yè)壓力，推出房租補(bǔ)貼、稅收減免、靈活用工鼓勵(lì)等政策。有條件的小微餐飲店可積極關(guān)注本地相關(guān)扶持措施，參與新業(yè)態(tài)試點(diǎn)項(xiàng)目也可能爭(zhēng)取到流量曝光機(jī)會(huì)。了解和靈活利用政策，是降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、改善資金鏈的重要方法。

未來(lái)開(kāi)餐飲店還能掙錢嗎？

餐飲依然是剛需行業(yè)，但低門檻、高同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的淘汰率大大提升。真正能夠獨(dú)具特色、效率高、成本低的小店仍有空間。務(wù)必根據(jù)實(shí)際能力設(shè)計(jì)盈利模型，結(jié)合本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。踏實(shí)經(jīng)營(yíng)、不斷適應(yīng)，依舊有望獲得合理的回報(bào)。