很多小鍋炒雞店老板都遇到過銷量突然下滑的窘境：一年半前還日售百余鍋，如今卻只有二三十鍋。產(chǎn)品口味變化、店面吸引力不足及宣傳方式乏力，都可能是業(yè)績停滯的原因。本文圍繞炒雞店如何通過產(chǎn)品改良與宣傳推廣重振業(yè)績，結(jié)合20年廚師經(jīng)驗與實際案例，給出可操作的解決方法。

不要盲目更換原料，如何確保產(chǎn)品口味回歸？

許多老板在生意下滑后，會想到通過更換原料或制作工藝來“創(chuàng)新”。實際案例表明，原本火爆的小鍋炒雞店采用醬料和高壓鍋燉雞，結(jié)果導(dǎo)致口味變差，失去老顧客青睞。20年經(jīng)驗的老廚師建議，想提升復(fù)購率，應(yīng)堅持用優(yōu)質(zhì)土公雞、堅持現(xiàn)場明火炒制。這不僅能還原傳統(tǒng)風(fēng)味，也容易讓顧客形成口碑效應(yīng)，回歸“真鍋炒”的特色。

炒雞如何搭配小吃，打造新一代爆款？

單獨賣炒雞很難持續(xù)吸引顧客。成功店鋪會通過炭火燒餅、小涼菜等搭配，來豐富套餐內(nèi)容。炭火燒餅口感松脆，是炒雞的絕佳拍檔，而兩三款涼拌菜能讓顧客在等餐時有更好體驗，也拉高客單價。這種爆款套餐模式，既增加了差異感，又在顧客感知中提供“物超所值”。

利潤如何控制在40%，讓顧客覺得好吃不貴？

很多餐飲老板糾結(jié)于產(chǎn)品品質(zhì)與利潤的平衡。有經(jīng)驗的廚師推薦，炒雞店的綜合利潤點以40%為宜，既能保證食材質(zhì)量，又不會讓售價過高。老板可通過精細(xì)核算成本、優(yōu)化供應(yīng)鏈、控制配送浪費等方式，讓好吃不貴成為品牌標(biāo)簽。同時，每周或每月適當(dāng)推出一兩個性價比高的推廣套餐，讓顧客始終感覺“占到了便宜”。

如何用線上宣傳+門頭改造吸引流量？

門店宣傳不能只靠“等客上門”。炒雞店可以通過抖音、小紅書、朋友圈等社交平臺持續(xù)發(fā)圈，分享廚師炒雞過程、顧客評價、套餐上新等內(nèi)容。高頻更新真實內(nèi)容能吸引興趣顧客，并通過地推團購、邀請老客分享等方式，激活門店熱度。同時，別忽略門頭形象、燈光等體驗細(xì)節(jié)。更換吸睛門頭、布置明亮外觀，能顯著提高“路過進店率”。

常見問題

炒雞口味流失顧客后，怎樣讓老客回頭？

許多顧客對最初的傳統(tǒng)味道有極高依賴。一旦因為原料或工藝調(diào)整，口味偏離，老客極易流失。建議通過顧客回訪、試吃、優(yōu)惠活動，主動告知獨家用料和現(xiàn)場明火復(fù)原，讓老顧客感到老板“在乎老味道”，逐步重建信任。同時，借助線下活動和社交平臺曬老客評價，讓“味道回來”成為宣傳點。

新推出的套餐如何測試市場反響？

推出創(chuàng)新套餐時，先確定最受歡迎的小吃和涼菜組合，在部分回頭客中免費試吃收集反饋。根據(jù)顧客真實評價及時調(diào)整口味或搭配，避免因盲目創(chuàng)新反而削弱主力產(chǎn)品。收集到的好評可以用于線上宣傳，提升新套餐的吸引力。

利潤40%如何科學(xué)落地，避免虧損？

40%利潤點需要嚴(yán)控多項成本：優(yōu)選穩(wěn)定食材供應(yīng)渠道、緊盯制作損耗和人工支出、簡化一些環(huán)節(jié)提升效率。日常可通過進銷存統(tǒng)計和品類毛利核算，及時發(fā)現(xiàn)高成本環(huán)節(jié)進行優(yōu)化。確?！百u得便宜但絕不賠本”，讓生意可持續(xù)。

為什么線上宣傳要用真實內(nèi)容？

消費者已不信花哨廣告。真實展示炒雞炒制過程、顧客驚喜表情、店內(nèi)熱鬧氛圍，更容易打動目標(biāo)客群。同時，用短視頻或圖文記錄工作日常，會讓門店顯得有溫度、有故事。真實感帶來的信任，比任何折扣都更能吸引復(fù)購和口碑傳播。