在利潤(rùn)不斷下滑、競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的環(huán)境下，很多標(biāo)品超市老板都在發(fā)愁：常規(guī)商品利潤(rùn)越來(lái)越低，如何破局突圍？一些超市通過(guò)引入高品質(zhì)生鮮和特色餐飲產(chǎn)品，避開(kāi)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，反而實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)新增長(zhǎng)。下面為你拆解幾種值得參考的超市轉(zhuǎn)型思路，以及落地方法。

生鮮高品質(zhì)路線能帶來(lái)哪些新機(jī)會(huì)？

簡(jiǎn)單的標(biāo)品經(jīng)營(yíng)越來(lái)越卷，價(jià)格內(nèi)卷、客戶(hù)不忠、利潤(rùn)稀薄。超市可以學(xué)習(xí)一些頭部玩家如胖東來(lái)、山姆，把生鮮打造成主力引流品類(lèi)。精選新鮮水果、綠色蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白等中高端食材，讓顧客形成品質(zhì)信賴(lài)。顧客愿意為更好的購(gòu)物體驗(yàn)和食品安全付費(fèi)，還容易帶來(lái)家庭復(fù)購(gòu)，打破傳統(tǒng)價(jià)格戰(zhàn)困局。

如何用特色商品做差異化？

只是賣(mài)常規(guī)標(biāo)品難以跳脫競(jìng)爭(zhēng)紅海。嘗試引入自制炸雞、特色烘焙、家常香鹵等自制食品，讓超市“餐飲化”，變身成社區(qū)食堂+食品集市。這類(lèi)特色商品不僅毛利高，更能形成獨(dú)特口碑，顧客會(huì)專(zhuān)程來(lái)消費(fèi)。圍繞“健康、新鮮、手作”等標(biāo)簽做產(chǎn)品策劃，會(huì)吸引對(duì)品質(zhì)敏感的新晉家庭用戶(hù)。

標(biāo)品策略怎么調(diào)整才能拼出利潤(rùn)？

標(biāo)品（如飲料、洗化、包裝食品）建議只保留大眾高頻暢銷(xiāo)款，以基本庫(kù)存拉動(dòng)人流，而不再盲目擴(kuò)品或打價(jià)格戰(zhàn)。把運(yùn)營(yíng)重心轉(zhuǎn)移到生鮮與自制熟食等高溢價(jià)區(qū)域。在可控范圍內(nèi)優(yōu)化供應(yīng)鏈、做集中采購(gòu)，借助供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)壓縮成本。不投入無(wú)效庫(kù)存，避免利潤(rùn)被消耗在冗余商品和低價(jià)促銷(xiāo)中。

餐飲零售化，如何提升用戶(hù)復(fù)購(gòu)率？

超市通過(guò)設(shè)置開(kāi)放廚房、熟食檔口和現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)的陳列臺(tái)，讓顧客現(xiàn)場(chǎng)品嘗，增強(qiáng)了購(gòu)物的新鮮感和參與感。早餐、午餐、晚餐不同時(shí)間段提供對(duì)應(yīng)自制熱食，針對(duì)小區(qū)家庭和附近上班族日常需求，讓顧客產(chǎn)生“順便買(mǎi)”的消費(fèi)習(xí)慣。高頻次的新鮮供給，配合會(huì)員積分、儲(chǔ)值營(yíng)銷(xiāo)等工具，有效拉升復(fù)購(gòu)。

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)還有必要堅(jiān)持嗎？

只靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)帶不了長(zhǎng)遠(yuǎn)利潤(rùn)。把商品品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)做出明顯差異化，反而更容易留住目標(biāo)顧客。對(duì)于標(biāo)品，要敢于放棄低利潤(rùn)低動(dòng)銷(xiāo)的尾貨。反之，對(duì)生鮮和自制類(lèi)商品，則可以靈活調(diào)整售價(jià)，充分體現(xiàn)其品質(zhì)溢價(jià)。建立屬于自己的品牌形象，逐步擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

常見(jiàn)問(wèn)題

標(biāo)品超市轉(zhuǎn)型生鮮是否風(fēng)險(xiǎn)很高？

的確，生鮮損耗大、供應(yīng)鏈復(fù)雜，但可以采用“小批量、快周轉(zhuǎn)”模式，先主攻高毛利、易流轉(zhuǎn)的水果、蛋白產(chǎn)品。與本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)場(chǎng)、供應(yīng)商合作，靈活進(jìn)貨，降低庫(kù)存壓力。一旦建立起口碑，再逐步擴(kuò)品，形成良性循環(huán)。

如何判斷特色商品是否適合本地市場(chǎng)？

可以先做小規(guī)模試銷(xiāo)，根據(jù)顧客反饋?zhàn)隹焖俚?/strong>。比如引入家常炒菜、湯品、面點(diǎn)，觀察哪些產(chǎn)品受歡迎，及時(shí)調(diào)整配方和品項(xiàng)。通過(guò)試吃、線上投票、會(huì)員互動(dòng)等方式挖掘潛在爆款，這樣的試錯(cuò)成本極低，但收獲的信息極具價(jià)值。

如果已經(jīng)引入生鮮了，如何與社區(qū)生鮮店區(qū)隔？

超市可以利用自有場(chǎng)地和資源優(yōu)勢(shì)，將生鮮與自制美食、熟食檔等結(jié)合運(yùn)營(yíng)，做成一站式餐飲零售綜合體。只有超市能提供多品類(lèi)、多功能的消費(fèi)場(chǎng)景，借助會(huì)員制、定制套餐、主題活動(dòng)增強(qiáng)客戶(hù)黏性，讓社區(qū)用戶(hù)“購(gòu)物+用餐”一條龍?bào)w驗(yàn)，這正是普通生鮮店很難做到的。

沒(méi)有大資金投入的小型超市，還能做到差異化嗎？

并非只有大超市能玩轉(zhuǎn)差異化。小店更靈活，可以從“一個(gè)爆品”起步，專(zhuān)攻某類(lèi)高品質(zhì)蛋糕、家庭熱餐或本地特色食品。專(zhuān)注做好少數(shù)高毛利品類(lèi)+用心服務(wù)，口口相傳會(huì)帶來(lái)穩(wěn)定客源。關(guān)鍵不是品類(lèi)多，而是顧客記住了你的獨(dú)特標(biāo)簽。