很多擁有手藝、準(zhǔn)備開餐飲店的人常常以為只靠味道就能制勝，但開燒烤店、鹵味店遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是做菜好吃那么簡(jiǎn)單。經(jīng)營(yíng)餐飲生意需要系統(tǒng)的商業(yè)思維和能力布局，否則容易陷入“有手藝卻虧錢”的尷尬。下文將圍繞創(chuàng)業(yè)餐飲時(shí)真正要關(guān)注的核心點(diǎn)，幫你避開只重手藝的常見陷阱。

為什么開店不能只憑廚藝？

餐飲創(chuàng)業(yè)失敗的最大誤區(qū)就是把“好味道”當(dāng)成唯一籌碼。很多廚師認(rèn)為有拿手配方、有烹飪技巧就能開好店，但忽略了流量、客戶留存和持續(xù)盈利能力?，F(xiàn)實(shí)中，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)超廚房，真正的生意人必須懂得如何讓更多人光顧、如何讓顧客復(fù)購、如何讓產(chǎn)品持續(xù)受歡迎。這種系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)能力，是單純靠廚藝的人最容易忽略的隱形壁壘。

初創(chuàng)門店必須具備哪些核心商業(yè)能力？

流量獲取和客戶留存是門店成敗的根本。即使鹵味配方再獨(dú)特，如果沒人知道、客流不穩(wěn)定，依舊難以持續(xù)經(jīng)營(yíng)。新手開店還要學(xué)會(huì)搭建瑣碎而重要的標(biāo)準(zhǔn)化業(yè)務(wù)流程，如庫存、招人、收銀、客戶管理等，這些運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)決定了店鋪規(guī)?；涂沙掷m(xù)盈利的上限。不具備這些能力，只靠炒菜和腌料，很容易陷入“好吃但賺錢難”的困境。

產(chǎn)品與營(yíng)銷如何協(xié)同發(fā)力？

很多廚師型創(chuàng)始人都不重視營(yíng)銷，單純追求味道，忽視了市場(chǎng)推廣手段。而真正成功的餐飲店，靠短視頻引流、小紅書種草等新媒體工具帶動(dòng)門店人氣，配合獨(dú)家口味，形成“口碑+曝光”的閉環(huán)。主動(dòng)設(shè)計(jì)套餐、優(yōu)惠券、會(huì)員儲(chǔ)值等營(yíng)銷活動(dòng)，能大幅提升復(fù)購率和客單價(jià)。這類思路，是只會(huì)炒菜、不重營(yíng)銷的“廚房思維”無法帶來的增長(zhǎng)紅利。

有哪些常見經(jīng)營(yíng)誤區(qū)需警惕？

以為“產(chǎn)品好就一定能成功”是最大陷阱。很多廚師或從業(yè)者轉(zhuǎn)型開店，面臨家人反對(duì)、獨(dú)自承壓。自信手藝結(jié)果卻忽略宣傳、客戶服務(wù)和人員管理，很快發(fā)現(xiàn)“單干很吃力，流量掌控不了”。同時(shí)，拒絕學(xué)習(xí)短視頻、外賣運(yùn)營(yíng)等新工具，往往讓本來有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品被埋沒，門店始終流量稀少。這類能力短板，比炒菜技術(shù)差更具毀滅性。

團(tuán)隊(duì)與生意人思維如何帶來反轉(zhuǎn)？

不一定非得家里最會(huì)做鹵味的人才能開好鹵味店。創(chuàng)業(yè)者只要懂得搭建團(tuán)隊(duì)、合理分工，哪怕對(duì)鹵味配方并不精通，也能帶領(lǐng)廚師、運(yùn)營(yíng)、前廳服務(wù)協(xié)作，專注“怎樣讓門店活下去、活得更久”。生意人思維強(qiáng)調(diào)利用資源、擴(kuò)展品牌和模式，而不是只盯著一口鍋。這種轉(zhuǎn)變，才是開店者該具備的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

常見問題

開餐飲店沒資源、沒人脈怎么辦？

多數(shù)初創(chuàng)老板都沒有人脈或資本優(yōu)勢(shì)，關(guān)鍵在于自己建立流量入口?？梢?strong>通過短視頻、社群、小紅書分享制作過程或用餐體驗(yàn)，用真實(shí)內(nèi)容吸引目標(biāo)顧客。別怕起步時(shí)沒人氣，穩(wěn)扎穩(wěn)打積累回頭客，要優(yōu)先學(xué)會(huì)“做聲量”而不只是做產(chǎn)品。

只靠好配方能不能長(zhǎng)期盈利？

好配方有助吸引首次嘗鮮用戶，但要持續(xù)盈利，客戶留存和二次復(fù)購才是關(guān)鍵?？课兜莱鋈Φ牡赇?，如果缺乏營(yíng)銷活動(dòng)、店鋪管理混亂，顧客體驗(yàn)差，很快會(huì)被“下一個(gè)熱門口味”取代。真正盈利的門店，是把好配方和專業(yè)運(yùn)營(yíng)結(jié)合起來。

面對(duì)家人反對(duì)應(yīng)該如何說服？

家人擔(dān)心的是創(chuàng)業(yè)失敗帶來的風(fēng)險(xiǎn)。最好的說服方式，是讓他們看到你不僅依靠手藝，也在主動(dòng)學(xué)習(xí)“門店管理、流量獲取、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等綜合能力”。做足準(zhǔn)備、有嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)劃和反脆弱運(yùn)營(yíng)方案，用行動(dòng)和案例打消質(zhì)疑。

不懂新媒體營(yíng)銷還能開好店嗎？

短視頻和社交媒體變成餐飲引流剛需。不會(huì)、不用，可能錯(cuò)失大批顧客。即使自己操作生疏，也能外包內(nèi)容、請(qǐng)年輕人協(xié)助運(yùn)營(yíng)，或?qū)W習(xí)基礎(chǔ)視頻分享。關(guān)鍵點(diǎn)是：新媒體是拉新標(biāo)配而非可選項(xiàng)，要把學(xué)習(xí)這部分能力當(dāng)作投資而不是負(fù)擔(dān)。