許多餐飲老板面對(duì)業(yè)績(jī)壓力時(shí)，常被低價(jià)套餐的“流量誘惑”所吸引，像9.9元一斤肥牛這樣的策略往往只能吸引低消費(fèi)力客戶(hù)，且難以形成良好口碑。提升產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量，圍繞優(yōu)質(zhì)客戶(hù)打造品牌，才是保持餐飲生意持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵。接下來(lái)將分享3個(gè)適合火鍋店和餐飲業(yè)主的實(shí)操方案，幫你遠(yuǎn)離價(jià)格戰(zhàn)，真正獲得高質(zhì)量客戶(hù)。

高品質(zhì)爆款產(chǎn)品怎么做？

對(duì)于火鍋等餐飲生意來(lái)說(shuō)，提升產(chǎn)品質(zhì)量是吸引優(yōu)質(zhì)客戶(hù)的基礎(chǔ)。與其跟風(fēng)做低價(jià)套餐，不如聚焦于打造獨(dú)特爆款單品，如結(jié)合優(yōu)質(zhì)牛肉、現(xiàn)切羊肉等特色新鮮食材，讓顧客來(lái)了就有記憶點(diǎn)。例如，可以推行“原產(chǎn)地溯源”模式，現(xiàn)場(chǎng)展示食材來(lái)源故事，讓消費(fèi)者對(duì)菜品產(chǎn)生信任和溢價(jià)感。只有當(dāng)菜品做到讓人愿意主動(dòng)推薦，價(jià)格才能堅(jiān)挺，顧客結(jié)構(gòu)也會(huì)自然優(yōu)化為愿意為好東西買(mǎi)單的人群。

如何用體驗(yàn)提升客戶(hù)滿(mǎn)意度？

很多門(mén)店停留在“把菜炒好”就完事的階段，實(shí)際上，服務(wù)細(xì)節(jié)是決定客戶(hù)復(fù)購(gòu)的核心因素。你可以設(shè)計(jì)專(zhuān)屬服務(wù)，如為每桌推薦搭配、準(zhǔn)備免費(fèi)小食、關(guān)注顧客用餐節(jié)點(diǎn)的需求，這些高于行業(yè)常規(guī)水準(zhǔn)的用心服務(wù)，讓顧客覺(jué)得被重視，自愿為體驗(yàn)買(mǎi)單。還可以邀請(qǐng)顧客參與小活動(dòng)，收到真實(shí)反饋后再做即時(shí)優(yōu)化，這樣客戶(hù)滿(mǎn)意度往往直線(xiàn)上升，口碑也能持續(xù)擴(kuò)散。

新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)：短視頻與個(gè)人IP怎么玩？

如果你苦于傳統(tǒng)促銷(xiāo)難有突破，不妨嘗試用短視頻展示門(mén)店日常與真實(shí)顧客互動(dòng)，例如每天記錄店員服務(wù)小故事、顧客現(xiàn)場(chǎng)反饋、制作食材的幕后?！皞€(gè)人IP”戰(zhàn)略非常適合餐飲老板親自上鏡，用親和力增進(jìn)信任感，只要內(nèi)容足夠真誠(chéng)，很容易獲得本地用戶(hù)關(guān)注與口碑傳播。這些方式相較于打折促銷(xiāo)，有助于塑造品牌價(jià)值和用戶(hù)心理認(rèn)同，越來(lái)越多高質(zhì)量顧客會(huì)因此選擇你。

常見(jiàn)問(wèn)題

火鍋店不走低價(jià)路線(xiàn)，生意會(huì)更難做嗎？

許多老板擔(dān)心沒(méi)有低價(jià)套餐客流會(huì)下滑，實(shí)際上，低價(jià)吸引的多是價(jià)格敏感客戶(hù)，難以建立長(zhǎng)期客戶(hù)關(guān)系。打造高品質(zhì)產(chǎn)品、優(yōu)化服務(wù)，更能吸引愿意為好體驗(yàn)買(mǎi)單的人群，這些客戶(hù)黏性強(qiáng)、復(fù)購(gòu)率高，對(duì)生意穩(wěn)定增長(zhǎng)非常關(guān)鍵。

如何判斷自己的門(mén)店產(chǎn)品是否夠優(yōu)質(zhì)？

可以主動(dòng)收集真實(shí)顧客反饋，關(guān)注菜品新鮮度、味道口感與用餐體驗(yàn)。還可以設(shè)置盲評(píng)、邀請(qǐng)熟客參與產(chǎn)品試吃。如果發(fā)現(xiàn)一款菜品能獲得較高重復(fù)點(diǎn)單率與主動(dòng)推薦，說(shuō)明它具備“爆品”潛質(zhì)。如顧客經(jīng)常吐槽分量、口味走樣，就需要重新調(diào)整和升級(jí)現(xiàn)有菜品體系。

個(gè)人IP和短視頻推廣會(huì)不會(huì)太麻煩？

很多餐飲老板擔(dān)心“自己不善表達(dá)”“沒(méi)設(shè)備拍攝”，其實(shí)短視頻內(nèi)容不需要專(zhuān)業(yè)設(shè)備和劇本，真實(shí)還原門(mén)店日常反而更吸引人?？梢詮暮?jiǎn)單的服務(wù)故事、顧客點(diǎn)評(píng)入手，每天記錄一點(diǎn)點(diǎn)，只要堅(jiān)持輸出，門(mén)店自然會(huì)獲得更多本地曝光和用戶(hù)信任，效果遠(yuǎn)優(yōu)于一味搞促銷(xiāo)拉新。

優(yōu)質(zhì)客戶(hù)群體怎么精準(zhǔn)篩選出來(lái)？

用高品質(zhì)產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù)設(shè)置門(mén)檻，自然會(huì)吸引到愿意體驗(yàn)、更重視品質(zhì)的客戶(hù)。你可以通過(guò)觀(guān)察復(fù)購(gòu)率、客單價(jià)及顧客主動(dòng)評(píng)價(jià)，篩選出核心用戶(hù)，有針對(duì)性地做會(huì)員維護(hù)和專(zhuān)屬服務(wù)，這樣能讓優(yōu)質(zhì)客戶(hù)帶來(lái)更多口碑推薦，逐步減少低質(zhì)流量依賴(lài)。