最近，餐飲行業(yè)的老板們都在感嘆，生意怎么比疫情那三年還難熬？尤其是5、6月份，營(yíng)業(yè)額斷崖式下跌，有些門店甚至減少了30%-50%的收入。更令人頭疼的是，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，不僅消費(fèi)者消費(fèi)能力減弱，還出現(xiàn)了大量新手入局?jǐn)嚲郑瑑r(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈。那么，在這樣的環(huán)境下，我們?nèi)绾问刈￡嚨兀踔聊鎰?shì)而上呢？

1. 消費(fèi)者為什么不來(lái)消費(fèi)了？

曾經(jīng)大家期待的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，如今卻變成了“報(bào)復(fù)性省錢”。尤其是青年失業(yè)率攀升至20.4%，捂緊錢包成為他們的本能反應(yīng)。餐飲老板們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)這一變化？

這是優(yōu)化會(huì)員管理系統(tǒng)的絕佳時(shí)機(jī)。通過(guò)CRM系統(tǒng)，我們可以對(duì)現(xiàn)有顧客進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，比如發(fā)送針對(duì)性的優(yōu)惠券、定制專屬活動(dòng)等，讓顧客感受到獨(dú)特的價(jià)值，從而激發(fā)消費(fèi)意愿。同時(shí)，分析顧客消費(fèi)習(xí)慣，通過(guò)標(biāo)簽分類，更精準(zhǔn)地觸達(dá)潛在需求。

2. 同行競(jìng)爭(zhēng)為何愈發(fā)激烈？

市場(chǎng)內(nèi)卷加劇，不少新手模仿成熟品牌開(kāi)店，不僅菜單雷同，還以低價(jià)搶占市場(chǎng)份額。這種“薅羊毛式”競(jìng)爭(zhēng)讓老牌餐廳壓力倍增。

面對(duì)這種局面，打造差異化就顯得尤為重要。比如利用微商城來(lái)構(gòu)建線上線下一體化銷售渠道，為消費(fèi)者提供更多便利。通過(guò)微商城，餐廳可以售賣預(yù)制菜品、周邊產(chǎn)品或獨(dú)家套餐，用多元化產(chǎn)品打破價(jià)格戰(zhàn)的桎梏。同時(shí)，將線上的流量引導(dǎo)至線下門店，實(shí)現(xiàn)雙向增長(zhǎng)。

3. 低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)如何影響利潤(rùn)空間？

從高端餐飲到大眾快餐，人均消費(fèi)普遍下降20%-30%。消費(fèi)者更傾向于選擇價(jià)格低廉的餐廳，而這直接壓縮了利潤(rùn)空間。

與其被動(dòng)參與價(jià)格戰(zhàn)，不如通過(guò)小程序商城創(chuàng)造附加價(jià)值。比如設(shè)計(jì)會(huì)員積分系統(tǒng)，讓顧客消費(fèi)后獲得積分，并能兌換折扣或禮品。這樣不僅增強(qiáng)顧客黏性，還能提升復(fù)購(gòu)率。通過(guò)小程序商城，還可以實(shí)時(shí)推送新品信息和優(yōu)惠活動(dòng)，讓顧客始終關(guān)注你的品牌。

4. 為什么要避免大動(dòng)作？

當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境復(fù)雜，新手亂拳出擊，高手秀出狠招。如果在這樣的時(shí)期貿(mào)然擴(kuò)張或調(diào)整策略，很可能適得其反，消耗更多資金、團(tuán)隊(duì)資源和個(gè)人精力。

此時(shí)，可以借助營(yíng)銷工具實(shí)現(xiàn)低成本運(yùn)營(yíng)。例如，通過(guò)定期策劃線上直播活動(dòng)推廣特色菜品，用互動(dòng)方式吸引更多關(guān)注。同時(shí)，通過(guò)營(yíng)銷工具自動(dòng)生成數(shù)據(jù)報(bào)表，幫助分析經(jīng)營(yíng)狀況并及時(shí)調(diào)整方向。這種“穩(wěn)中求進(jìn)”的策略既節(jié)約資源，又能為后續(xù)發(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)。

5. 如何打造屬于自己的護(hù)城河？

行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)白熱化，但仍有許多成功案例屹立不倒。他們之所以能穿越周期，是因?yàn)檎业搅藢儆谧约旱暮诵膬?yōu)勢(shì)。

對(duì)于餐飲門店來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)社交電商工具擴(kuò)大品牌影響力。例如創(chuàng)建門店專屬社群，與顧客保持長(zhǎng)期互動(dòng)。在社群中定期分享美食制作視頻、舉辦抽獎(jiǎng)活動(dòng)或推送限時(shí)優(yōu)惠，這樣不僅能強(qiáng)化品牌形象，還能提升用戶粘性。社交電商還能幫助門店迅速建立口碑效應(yīng)，讓差異化優(yōu)勢(shì)更加突出。

6. 如何面對(duì)未來(lái)超長(zhǎng)期淡季？

當(dāng)市場(chǎng)進(jìn)入超長(zhǎng)期淡季，我們需要做的是穩(wěn)住陣腳，積蓄力量，為下一輪機(jī)會(huì)做好準(zhǔn)備。利用現(xiàn)有資源優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率，同時(shí)挖掘潛在市場(chǎng)需求。

借助數(shù)字化工具，將門店日常運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)化，比如通過(guò)后臺(tái)管理系統(tǒng)查看庫(kù)存、銷售情況以及員工績(jī)效等數(shù)據(jù)。這些工具不僅能幫助減少不必要的浪費(fèi)，還能提升整體效率，為淡季中的生存提供保障。

注釋

• CRM系統(tǒng)：客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，用于分析客戶行為及進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷。
• 微商城：線上銷售平臺(tái)，可與線下門店聯(lián)動(dòng)。
• 小程序商城：微信生態(tài)中的輕量級(jí)商城，用于開(kāi)展線上銷售。
• 營(yíng)銷工具：包括直播、促銷活動(dòng)等數(shù)字化工具，用于提高品牌曝光度。
• 社交電商工具：用于構(gòu)建品牌社群，實(shí)現(xiàn)互動(dòng)營(yíng)銷及口碑傳播。