近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)的要求不斷提高，“麻辣麥”作為海底撈推出的新產(chǎn)品，不僅刷新了人們對(duì)麻辣燙的認(rèn)知，還通過(guò)差異化的定位和場(chǎng)景化設(shè)計(jì)吸引了大量新用戶。這一現(xiàn)象引發(fā)了對(duì)品牌如何通過(guò)創(chuàng)新和場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)占領(lǐng)市場(chǎng)的深思。

麻辣燙的“價(jià)格錨點(diǎn)”：如何打破低價(jià)思維？

傳統(tǒng)麻辣燙在消費(fèi)者心中的價(jià)格錨點(diǎn)往往停留在“二十塊錢(qián)”的定位，這使得它很難向高端市場(chǎng)邁進(jìn)。然而，海底撈憑借其品牌信任度和品質(zhì)保障，成功將“麻辣麥”塑造成一個(gè)與普通麻辣燙完全不同的高價(jià)值產(chǎn)品。

對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，這種價(jià)格錨點(diǎn)如何突破？
可以借助在線商城系統(tǒng)，為產(chǎn)品設(shè)計(jì)更精美、更高端的包裝和呈現(xiàn)方式。例如，運(yùn)用商品詳情頁(yè)的視覺(jué)優(yōu)化功能，將食材、制作工藝和品牌故事通過(guò)圖片、視頻等形式展示出來(lái)，幫助消費(fèi)者感知到產(chǎn)品的獨(dú)特價(jià)值。同時(shí)，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)工具設(shè)置限時(shí)折扣或會(huì)員專(zhuān)享價(jià)，逐步引導(dǎo)用戶接受更高定價(jià)。

品質(zhì)信任：如何讓用戶愿意為你的產(chǎn)品買(mǎi)單？

消費(fèi)者在選擇餐飲產(chǎn)品時(shí)，對(duì)品質(zhì)和安全性的關(guān)注度極高。普通麻辣燙可能會(huì)讓人擔(dān)憂湯底是否健康，但提到海底撈，很多人會(huì)下意識(shí)地認(rèn)為“這里的湯是可以放心喝的”。這種信任來(lái)源于品牌長(zhǎng)久以來(lái)建立的口碑和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

商家如何傳遞這種品質(zhì)信任？
一方面，可以利用CRM系統(tǒng)記錄和管理用戶評(píng)價(jià)，通過(guò)真實(shí)用戶反饋強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的信任。另一方面，在會(huì)員系統(tǒng)中設(shè)置積分機(jī)制，鼓勵(lì)老客戶分享用后感，讓新客戶更直觀地感受到產(chǎn)品的可靠性。比如，針對(duì)食品類(lèi)商家，可以突出展示原材料來(lái)源、加工工藝等細(xì)節(jié)，以增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的信賴。

不同場(chǎng)景切入：精準(zhǔn)匹配用戶需求

餐飲行業(yè)有一個(gè)顯著特點(diǎn)：場(chǎng)景決定消費(fèi)行為。海底撈敏銳地發(fā)現(xiàn)了麻辣燙與火鍋之間的場(chǎng)景差異，并利用這一點(diǎn)切入了快餐賽道?；疱佭m合聚會(huì)，而麻辣麥則主打便捷、快速、高品質(zhì)的一人食場(chǎng)景。

如何借助數(shù)字化工具打造場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)？

• 線上預(yù)訂+到店自提：通過(guò)預(yù)約小程序，用戶可以提前點(diǎn)單，到店直接取走，大幅縮短等待時(shí)間。
• 多渠道推廣新品：使用社交電商工具，在朋友圈或社群內(nèi)分享“工作日午餐輕松選——XX新品上線”等內(nèi)容，精準(zhǔn)覆蓋白領(lǐng)等目標(biāo)人群。
• 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選址：基于消費(fèi)數(shù)據(jù)分析功能，選擇流量大的辦公區(qū)或商圈作為線下店鋪選址，提高潛在轉(zhuǎn)化率。

降維打擊：創(chuàng)新品類(lèi)如何搶占市場(chǎng)？

面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)，很多品牌開(kāi)始嘗試降維打擊，用創(chuàng)新品類(lèi)搶占新賽道。例如，傳統(tǒng)火鍋品牌進(jìn)軍快餐領(lǐng)域，用便捷、快速且保持高品質(zhì)的方式吸引更多年輕消費(fèi)者。

商家如何通過(guò)創(chuàng)新開(kāi)辟新市場(chǎng)？

1. 快速上線新品測(cè)試市場(chǎng)反應(yīng)：使用在線商城系統(tǒng)中的“秒殺”活動(dòng)功能，為新品提供試吃優(yōu)惠，并收集第一手用戶反饋。
2. 差異化包裝：結(jié)合分銷(xiāo)功能，將特色包裝設(shè)計(jì)與合作渠道相結(jié)合，讓更多潛在客戶看到你的產(chǎn)品獨(dú)特性。
3. 全渠道推廣策略：借助公眾號(hào)推文、直播帶貨等多種形式，全方位觸達(dá)目標(biāo)用戶群體，實(shí)現(xiàn)品類(lèi)創(chuàng)新后的快速滲透。

總結(jié)

從海底撈推出“麻辣麥”這件事可以看出，高品質(zhì)+場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)+創(chuàng)新品類(lèi)，是當(dāng)下品牌突圍的重要路徑。而這些策略背后，需要強(qiáng)大的數(shù)字化工具來(lái)支撐。從商品呈現(xiàn)到用戶管理，再到多渠道推廣，每一步都離不開(kāi)技術(shù)與服務(wù)體系的支持。如果你也想打造類(lèi)似成功案例，不妨嘗試從數(shù)字化運(yùn)營(yíng)入手，用科技賦能業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。

注釋

1. 價(jià)格錨點(diǎn)：消費(fèi)者對(duì)某類(lèi)商品價(jià)格的心理預(yù)期值，一旦形成，很難被輕易改變。
2. CRM系統(tǒng)：客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，用于記錄和分析客戶行為，以提升復(fù)購(gòu)率與忠誠(chéng)度。
3. 場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)：根據(jù)不同消費(fèi)場(chǎng)景定制產(chǎn)品或服務(wù)，從而精準(zhǔn)滿足用戶需求。