今天和大家分享下蛋糕烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢，了解未來行業(yè)的走向，幫助相關(guān)行業(yè)的商家明確方向、少走彎路。

一、蛋糕烘焙行業(yè)現(xiàn)狀分析

1、蛋糕烘焙的哪些品類更好賣？

（1）線上西式蛋糕更好賣，線下現(xiàn)烤食品更吸引

（2）水果/芝士/巧克力的經(jīng)典口味蛋糕為首選，6寸和8寸生日蛋糕最受歡迎

2、烘焙x茶飲/咖啡的“烘焙+”跨界融合

以奈雪的茶為代表的“跨界選手”在茶飲店提供烘焙食品，受到消費(fèi)者的歡迎。

奈雪的茶的“茶飲+面包”組合，其客單價平均約50元，每出售1杯茶會同時出售 1個軟歐包，客單值和銷售額都得到了提升，茶飲店里售賣的蛋糕和面包比飲品還受歡迎。不少烘焙品牌也加入了跨界的“游戲圈”，將自己的產(chǎn)品組合茶飲進(jìn)行銷售，墨茉、虎頭局的產(chǎn)品中增加了茶飲的SKU。

3、蛋糕烘焙商家形成“區(qū)域為王”的現(xiàn)狀

從目前線上品牌增長情況看，除好利來、鮑師傅等少數(shù)品牌能夠進(jìn)行全國拓張外，各類型烘焙細(xì)分類型門店增速最快的品牌般集中在區(qū)域市場的省會城市。

業(yè)內(nèi)分析，相較于小吃小喝以供應(yīng)鏈先行的標(biāo)準(zhǔn)拓張打法不同，烘焙由于SKU較多，供應(yīng)鏈管控和建設(shè)能力較弱，一般是先以門店探索擴(kuò)張，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳跟后逐步建設(shè)中央工廠和物流體系，因此限制了快速擴(kuò)張的能力。

二、蛋糕烘焙行業(yè)趨勢分析

1.仍然局限于區(qū)域市場，真正實現(xiàn)品牌化連鎖的本士烘焙商家屈指可數(shù)

2.中式和西式烘焙將展開 PK，搶占市場份額，找準(zhǔn)需求、抓住差異化細(xì)分市場是關(guān)鍵

3.下沉市場進(jìn)攻“洼地”，商家更易找到空間

4.中式糕點在一線、新一線城市更受歡迎，源于中式烘焙糕點品牌在高線城市容易出圈，這也更受年輕人歡迎

蛋糕烘焙行業(yè)做小而美的，就不吃客流和運(yùn)營，但是要做大做強(qiáng)還是有很多方法論的。例如，點單小程序、客戶社群管理、客戶個性化推薦等，好的方法論和工具才能讓經(jīng)營效率事半功倍。