那么多人間美味，為什么螺螄粉能成為網(wǎng)紅美食？

要知道，螺螄粉已經(jīng)存在30多年，在國(guó)內(nèi)外也有8000多家實(shí)體店。但直到最近幾年，它才火爆全國(guó)。2014年之前，市面上甚至連一包袋裝的螺螄粉都沒(méi)有；如今，網(wǎng)上有1.2萬(wàn)家螺螄粉店鋪，累計(jì)賣出7.8億包螺螄粉。光是天貓平臺(tái)，一年就買掉了1.38億份。

探其原因，其實(shí)很簡(jiǎn)單：互聯(lián)網(wǎng)為主，青年文化為輔，加上柳州的城市推動(dòng)，成就了網(wǎng)紅螺螄粉的今天。

一碗互聯(lián)網(wǎng)的粉

2014年至2018年，是螺螄粉從街邊攤成為網(wǎng)紅美食最為關(guān)鍵的4年。

綜合柳州市商務(wù)委員會(huì)和柳州日?qǐng)?bào)的數(shù)據(jù)報(bào)道，從2014年到2015年，賣袋裝螺螄粉網(wǎng)店的從零星幾家瞬間增長(zhǎng)到1500家。而后幾年呈幾何增長(zhǎng)，到了2018年已經(jīng)達(dá)到1.2萬(wàn)家。

螺螄粉在網(wǎng)上的銷量更是突飛猛進(jìn)。在短短一年內(nèi)網(wǎng)絡(luò)日銷量已從零達(dá)到6萬(wàn)多袋， 2016年日銷30萬(wàn)袋，2017年日銷80萬(wàn)袋，到了2018年，每天有上百萬(wàn)袋螺螄粉在互聯(lián)網(wǎng)上賣出。

也就是說(shuō)，螺螄粉累計(jì)銷售已經(jīng)超過(guò)7.8億包。

用了四年時(shí)間，螺螄粉成為阿里巴巴銷售量排名第一的米粉特產(chǎn)類商品，光顧天貓店的吃貨，一年就能吃掉1.38億份袋裝螺螄粉。

這就是螺螄粉的網(wǎng)紅成績(jī)單。柳州市委副書記梁旭輝在接受記者采訪時(shí)曾表示，螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值在2014年之前一無(wú)所有。但在2018年，螺螄粉為柳州創(chuàng)造的產(chǎn)值已達(dá)到了50億。

以2014年作為起點(diǎn)，是因?yàn)樵谶@一年的10月，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè)。這意味著在柳州街邊賣了30多年的螺螄粉，終于有了正式的包裝，走上規(guī)?；l(fā)展的道路。

柳州人的口腹之欲，由此快速擴(kuò)散到全國(guó)。

而后四年，互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展，天貓雙11成交額從571億增長(zhǎng)到2135億，電商迎來(lái)每天1億包裹的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)成為改變千萬(wàn)人的共同生計(jì)，也改變了螺螄粉的命運(yùn)。

大批二三十平米的螺螄粉街邊店有了品牌意識(shí)，誕生了好歡螺、螺霸王、柳之味、嘻螺會(huì)等一系列螺螄粉品牌。它們注冊(cè)預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)、辦工廠、在天貓開店。它們抓住了互聯(lián)網(wǎng)的機(jī)遇，讓螺螄粉名聲大振。

“辣爽鮮酸燙”的契合

除了互聯(lián)網(wǎng)，螺螄粉的網(wǎng)紅之路還離不開“90后”的傳播。

一項(xiàng)調(diào)查顯示，螺螄粉網(wǎng)購(gòu)激增的背后，“90后”群體貢獻(xiàn)最多。而“90后”既是互聯(lián)網(wǎng)上的中堅(jiān)力量，又是網(wǎng)購(gòu)的主力軍。他們的傳播為螺螄粉增加了知名度。

“90后”為什么會(huì)瘋狂支持螺螄粉？

眾所周知，螺螄粉由螺螄湯、腐竹、花生、酸豆角、黃花菜、木耳、酸筍、醋、紅油、干米粉10種原料組合而成。它的特點(diǎn)就是辣、爽、鮮、酸、燙。

柳州當(dāng)?shù)厝诉@樣形容螺螄粉：“街邊小桌配矮凳，螺螄粉攤熱騰騰；男女圍坐來(lái)吃粉，汗流浹背喊爽神”。

但網(wǎng)友們對(duì)螺螄粉的反應(yīng)卻一直處于兩級(jí)狀態(tài)。

“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香的東西，酸酸辣辣，Q彈無(wú)比?！?/p>

“在家煮過(guò)一次，爸爸說(shuō)還以為我和媽媽把廁所弄堵了。”

“似鮮似臭、濃郁霸道，奇異卻又讓人欲罷不能?！?/p>

“舍友以為我在‘吃屎’，只有我知道我打開了新世界的大門?！?/p>

歸根到底，這就是一種刺激的味覺(jué)感受，讓你處于邊緣、極端、與眾不同，讓你立刻想到夜宵、想到路邊攤、想到無(wú)拘無(wú)束，想要吸引他人眼球卻又可以忽略他人眼光。

在螺螄粉品牌“好歡螺”的營(yíng)銷網(wǎng)劇中，就有這么一段：“90后”受困在合租房、公交車、打卡機(jī)之間，被同事、老板折磨。最終螺螄粉出現(xiàn)，吃完之后主人公開始反抗……‘

幾乎所有的螺螄粉廣告都在表達(dá)：沒(méi)有什么煩惱，是一碗螺螄粉不能解決的事情。一切難關(guān)，最終都因一碗螺螄粉找到溫暖的慰藉和天性的釋放。

而他們獵奇的口味，螺螄粉也能滿足。像是“好歡螺”研發(fā)的小龍蝦味螺螄粉，面世4個(gè)月其天貓店就已經(jīng)賣掉近200萬(wàn)袋。

這些，不正是“90后”所追求的嗎？

一座城來(lái)“站臺(tái)”

當(dāng)然，螺螄粉的網(wǎng)紅之路能走到現(xiàn)在，靠得絕不只是一碗粉、一家網(wǎng)店或是一個(gè)品牌。它取決于一座城市的努力。

今年11月，柳州破天荒成為第十二屆全國(guó)米粉、粉絲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的舉辦地。要知道從2004年開始，前11屆大會(huì)還從未離開過(guò)廣州。

本次會(huì)議主題就是如何運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，再造企業(yè)基因和文化。會(huì)上，柳州螺螄粉作為網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的佼佼者，介紹了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程。

事實(shí)上，在過(guò)去的四年中，為了讓這款網(wǎng)紅美食走得更加久遠(yuǎn)，柳州花了很多心思。

為了阻止網(wǎng)上銷售無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象，柳州市發(fā)布了嚴(yán)禁打價(jià)格戰(zhàn)的行為規(guī)定，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范市場(chǎng)價(jià)格。

建立起來(lái)的柳州螺螄粉追溯檢測(cè)中心，可以保障從上游螺螄養(yǎng)殖，竹筍、豆角種植到電商端的銷售產(chǎn)業(yè)鏈可追蹤溯源。

柳州市政府還發(fā)布《促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)電商拓市的工作方案》，方案公布了一系列對(duì)電商的獎(jiǎng)勵(lì)扶持政策。其中，電商銷售額過(guò)億的企業(yè)，獎(jiǎng)勵(lì)10萬(wàn)至20萬(wàn)不等。

此外，柳州市接連建造起螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉特色小鎮(zhèn)、美食文化街、柳州螺螄粉飲食文化博物館。以汽車、機(jī)械等重工業(yè)，甚至是以棺材聞名的柳州，轉(zhuǎn)眼成為一座地域特色明顯的美食城市。

如今，柳州已經(jīng)成功構(gòu)建了年產(chǎn)值70億元螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈。

而通過(guò)“螺螄粉進(jìn)京”“百城千店”等項(xiàng)目建設(shè)，螺螄粉實(shí)體門店迅速增長(zhǎng)。目前，螺螄粉在國(guó)內(nèi)外擁有8000多家實(shí)體店，品牌超過(guò)200個(gè)。

它的下一個(gè)目標(biāo)是，2022年實(shí)現(xiàn)袋裝銷售收入100億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入100億元。

若想實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，網(wǎng)紅螺螄粉還需要進(jìn)入到更多人的購(gòu)物車中。

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