2月27日，網(wǎng)紅餐廳“付小姐在成都”開啟了云擼串的直播首秀。在愛逛直播間里，主播展示了外賣串串套餐、紅糖糍粑、漫山楂氣泡水、自熱火鍋等特色產(chǎn)品，并通過秒殺活動以及滿減代金券等形式帶動直播間節(jié)奏，當(dāng)晚直播間一度達(dá)到3萬的在線人數(shù)。

付小姐在成都的創(chuàng)始人張維國向億邦動力表示，直播首秀共收獲了40萬點(diǎn)贊，超2000個店鋪關(guān)注，同時產(chǎn)品也在直播過程中幾次增加庫存。

“從去年我們就一直在籌劃直播，包括前期在私域流量做積累，結(jié)合自身團(tuán)隊(duì)的專業(yè)度等，才能獲得不錯的效果，只是說這次疫情將整個計劃的進(jìn)度提前了?！?/p>

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云擼串=直播+到家業(yè)務(wù)

付小姐在成都目前在全國10余座城市擁有40多家直營店，其組建新零售團(tuán)隊(duì)始于2019年初，并借此開啟了電商之路。疫情下，其開通門店外送服務(wù)的店數(shù)已達(dá)12家，之后還會有更多門店會陸續(xù)開通。

在首次直播的商品選擇上，付小姐在成都引入了全國重點(diǎn)城市的門店外賣以及其他零售產(chǎn)品。

“相較純帶貨類直播，除了零售產(chǎn)品（像方便小火鍋和山楂飲料）外，我們還挑選了全國重點(diǎn)城市的部分門店進(jìn)行直播間外賣上的植入，讓消費(fèi)者在直播過程中就能體驗(yàn)到邊看直播邊吃外賣的直播參與感?！?/p>

據(jù)張維國向億邦動力介紹，由于傳達(dá)給消費(fèi)者的品牌形象是“專注于川派美食”以及“對美食的嚴(yán)苛態(tài)度”，因此在好吃、品質(zhì)、受眾考量之外，符合品牌氣質(zhì)也很重要。

“我們覺得產(chǎn)品是一種媒介，鏈接消費(fèi)者和品牌的鏈條?！?/p>

同時，張維國向億邦動力透露，直播首秀的各項(xiàng)數(shù)據(jù)堅(jiān)定了品牌對于私域流量的運(yùn)營信心?！爸辈?、短視頻將會成為我們下一步布局的重點(diǎn),也會以我們特有的方式做成常態(tài)化，在創(chuàng)新中迭代進(jìn)化?！?/p>

“品牌的初衷是把四川的好味道帶給食客，在早期冷鍋串串和重慶小面這兩樣產(chǎn)品比較流行的時候，我們也通過做好這兩樣產(chǎn)品以及一些比較正宗的川味小吃輔助。”張維國說，在切入市場的同時，每個時間段還會有一些當(dāng)時的紅利渠道，借此做好線上拉新，線下則提供大家喜歡的用餐體驗(yàn)，“線上線下都是必不可少的環(huán)節(jié)”。

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社群是網(wǎng)紅餐廳的標(biāo)配

對于“網(wǎng)紅餐廳”的評價，張維國向坦言，“并沒有刻意而為”。

“本質(zhì)上只是做了一個餐飲人該做并且應(yīng)該做好的事情，或者說由于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的互聯(lián)網(wǎng)基因讓我們更懂得如何出現(xiàn)，以及用什么樣的方式出現(xiàn)在大眾視野?！?/p>

張維國說，從餐飲而言，本質(zhì)是有好的菜品吸引食客前來，做好品質(zhì)才能有好的口碑，從而留住食客。

億邦動力注意到，在與食客和粉絲保持更緊密的互動上，付小姐在成都動用了社群。

“從第一家店開始，我們的店長就開始建立輻射門店周邊人群的社群，通過直接添加微信的方式第一時間觸達(dá)到用戶，并且進(jìn)行長期維護(hù)和內(nèi)容輸出?！睆埦S國說道。

談及品牌差異化和運(yùn)營上的核心，張維國向億邦動力坦言，“做好一個可以持續(xù)排隊(duì)的餐廳，考量的一定是綜合能力。以穩(wěn)定的品牌調(diào)性觸達(dá)消費(fèi)者，才能讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)留存復(fù)購的過程，這些背后都要經(jīng)過調(diào)研和分析。”

去年，付小姐在成都已達(dá)到5個億的銷售額。

對于此次疫情是否會對營收造成影響，張維國表示，從目前整體的恢復(fù)情況來看，影響相對來說并沒有預(yù)想的那么大?！翱傮w餐飲行業(yè)都是受到了一定的影響，但業(yè)務(wù)重心沒有發(fā)生改變，肯定還是主營在門店堂吃，只是電商板塊在時間上做了提前?！?/p>

而對于大部分餐飲類線下實(shí)體門店而言，門店點(diǎn)位的選址上都有自己的考量。據(jù)張維國介紹，付小姐在成都門店的點(diǎn)位選擇，主要在一線城市一線商圈的二三線位置，保證具有一定的品牌展示面。

“同時，各個門店都會有一點(diǎn)不一樣，希望可以在保持品牌大的空間設(shè)計的基礎(chǔ)上，每家店都可以有一些小的變化，給消費(fèi)者一些熟悉的新鮮感?！睂τ诖ㄊ叫〕约袄溴伌陌l(fā)展趨勢，張維國說付小姐在成都更準(zhǔn)確的說應(yīng)該是川式小吃集合店。

“串串只是其中一個產(chǎn)品，我們認(rèn)為付小姐目前在做的品類是有很久的生命周期的，因?yàn)槌岳钡娜巳鹤銐蚨?，并且區(qū)域化越來越不明顯，川式小吃并不是創(chuàng)新型品類，因此不會過氣，另外從店鋪模型上來看，相對火鍋，可覆蓋市場規(guī)模也更大?！?/p>

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餐飲零售化在疫情下開閘

無論是在直播中還是受新消費(fèi)群體的影響，自熱火鍋正以零售快消品的形式獲取大量的消費(fèi)者群體，而在付小姐在成都的直播首秀中也上線了自己的自熱火鍋，其中包括精選四川火鍋特色涮物脆皮腸，配以藕片、土豆、竹筍、海帶和木耳，牛油鍋底料，以及大包粉條的脆皮腸火鍋；無添加雞翅尖，配以各種蔬菜的雞翅火鍋以及牛肉火鍋、午餐肉火鍋等等。

此外，與大多數(shù)自熱火鍋食材和口味趨同的現(xiàn)狀相比，付小姐在成都的路子則有所不同，另外還打出了“與店面同味”的招牌。

張維國向介紹，關(guān)注自熱火鍋從2年前就開始了，當(dāng)時整個行業(yè)供應(yīng)鏈還不太穩(wěn)定，尚屬比較純粹的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

“因?yàn)檫@里不是我們的主戰(zhàn)場，只是介入這個細(xì)分品類時間比較早，但從那時起我們已經(jīng)在為自己的產(chǎn)品做各種準(zhǔn)備了，包括像前面提到的自身供應(yīng)鏈的匹配，現(xiàn)在口味上才能達(dá)到我們自己的要求，才愿意推出市場?！?/p>

對于是否會繼續(xù)拓展自熱火鍋賽道，張維國比較坦然，用他的話說，不管愿意與否，已經(jīng)身處賽道里了，而這個賽道屬于整個品類盤子的增長速度超過商家和品牌的增長速度，競爭必然激烈，但機(jī)會也巨大。

“當(dāng)然，對于零售市場來說，我們的產(chǎn)品線也不僅是自熱火鍋，還有更加豐富的產(chǎn)品線規(guī)劃。”

在談及后續(xù)的布局，張維國向億邦動力介紹，品牌后續(xù)的新品在方向上會更加突出食材本身，同時在菜品上會定期的按照季節(jié)，銷量，網(wǎng)紅產(chǎn)品等因素更換川式的經(jīng)典小吃，其他的產(chǎn)品會基于目前的受眾群體屬性，補(bǔ)充一些互補(bǔ)性產(chǎn)品，比如具備網(wǎng)紅屬性的漫山楂飲料。

“我們會在產(chǎn)品的跨界合作以及差異化的異業(yè)聯(lián)盟上做深做透，精耕品牌私域流量，打造社群化的產(chǎn)品矩陣?！眱|邦動力注意到，除網(wǎng)紅標(biāo)簽外，跨界營銷是付小姐在成都的另一個標(biāo)簽。比如其曾和快手直播聯(lián)合做的PEL職業(yè)聯(lián)賽加油助威活動、與電影《鋌而走險》開展留言抽影券等。

張維國認(rèn)為，跨界也是一次新的嘗試，嘗試打開餐飲和娛樂之間的彩色地帶，嘗試泛娛樂。

“我們也希望粉絲看到不一樣的付小姐，付小姐能給大家?guī)淼牟粌H是味覺上的享受，還有娛樂、文化、精神上的享受。我們也是在摸索各種跨界的模式，后期我們可能會和一些設(shè)計師、展覽有一些合作。”

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