社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，也是全民玩梗時(shí)代，前有“打工人”，后有“干飯人”。對(duì)于廣大干飯人來(lái)說(shuō)，老干媽一定不陌生，一勺辣椒醬就可以迅速干掉小半碗米飯。

此前調(diào)味醬行業(yè)佼佼者非老干媽莫屬，這樣的局面正在被改變。近年來(lái)隨著飯掃光越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎，銷(xiāo)量逐漸攀升，老干媽迎來(lái)了強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。19年來(lái)，飯掃光逐漸占據(jù)川味下飯菜領(lǐng)域領(lǐng)導(dǎo)地位，在部分區(qū)域市場(chǎng)，飯掃光的市場(chǎng)份額甚至直逼老干媽?zhuān)⒊掷m(xù)趕超。

近日，繼獲得天圖1億人民幣A輪投資后，飯掃光又完成億元B輪融資，值得一提的是，飯掃光母品牌高福記正在計(jì)劃上市。

傳統(tǒng)調(diào)味品在中國(guó)餐桌上長(zhǎng)期處于一種可有可無(wú)的弱勢(shì)地位，飯掃光是如何由餐桌配角變身為全國(guó)市場(chǎng)的大角的？它能否成為第二個(gè)“老干媽”？

01

瞄準(zhǔn)年輕代

專(zhuān)造“新生代下飯菜”

飯掃光堪稱(chēng)為下飯菜市場(chǎng)的一支勁旅，不僅備受美食愛(ài)好者的青睞，也引起同類(lèi)品牌的高度關(guān)注。

開(kāi)胃菜系列是深受喜愛(ài)的特色川味小菜，躋身幾大平臺(tái)綜合銷(xiāo)量前三，口味眾多各具特色；目前已出口美國(guó)、英國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭、德國(guó)、法國(guó)、日本、韓國(guó)等30多個(gè)國(guó)家，因豐富的口感和便利性被海外學(xué)子譽(yù)為“下飯神器”。

在今年雙11期間更是交出了漂亮的成績(jī)單：穩(wěn)居醬類(lèi)交易排行榜top2，成為醬類(lèi)品牌爆款，銷(xiāo)售額突破740萬(wàn)，累計(jì)發(fā)貨包裹24萬(wàn)個(gè)，超360噸。其中，以“味美料足”為產(chǎn)品特色的香菇牛肉醬，自推出以來(lái)銷(xiāo)量一路高歌猛進(jìn)，在雙11期間更是再創(chuàng)佳績(jī)，單品銷(xiāo)量突破18萬(wàn)大關(guān)。這樣的數(shù)據(jù)，無(wú)疑用鐵一般的事實(shí)再次詮釋了飯掃光品牌的實(shí)力。

如此這般成績(jī)，主要得益于其“新生代下飯菜”的精準(zhǔn)定位。 

作為成熟的飯拌侶品牌，老干媽備受老年用戶(hù)推崇。為了避免正面競(jìng)爭(zhēng)，下飯菜采取錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)策略，樹(shù)立了清晰的品牌定位——“新生代下飯菜”，更多地將目光對(duì)準(zhǔn)年輕消費(fèi)人群。從口味、包裝、品類(lèi)三個(gè)維度，全面俘獲年輕人。 

首先從口味上下功夫。如果說(shuō)老干媽是經(jīng)典，而飯掃光則是新生代小鮮肉，雖然年輕，但更有料，也更有味。不同于老干媽采用豆豉加辣醬的傳統(tǒng)風(fēng)味打造，飯掃光以蔬菜為原材料，采用獨(dú)家泡椒炒制工藝，產(chǎn)品味道醇和、鮮美。 

其次，飯掃光催生出更適合年輕人口味的多樣化品類(lèi)。目前已推出20余種風(fēng)味產(chǎn)品，近期還推出了茄子風(fēng)味系列即食菜品，從賣(mài)原料轉(zhuǎn)變?yōu)橘u(mài)美味大餐，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值和個(gè)性提升。 

在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品之外，飯掃光也在進(jìn)行創(chuàng)新佐餐產(chǎn)品和工藝技術(shù)研發(fā)投入。以主打調(diào)味醬單品之一的郫縣豆瓣醬為例，區(qū)別于其他品牌的“高鹽低鮮”產(chǎn)品弊端，飯掃光在該款產(chǎn)品上應(yīng)用生物發(fā)酵技術(shù)，提供“高鮮低鹽”的更高品質(zhì)選擇，該發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，可以縮短郫縣豆瓣醬生產(chǎn)周期約1/3時(shí)間。 

同時(shí)在包裝形態(tài)上進(jìn)行創(chuàng)新，選用可愛(ài)的品牌標(biāo)識(shí)，個(gè)性的瓶身設(shè)計(jì)，迅速拉開(kāi)與競(jìng)品的距離，提升競(jìng)爭(zhēng)力，也一舉滿(mǎn)足年輕人對(duì)顏值和趣味的追求。


02

線上線下全面打通

滿(mǎn)天星渠道布局搶占行業(yè)制高點(diǎn) 

調(diào)味品行業(yè)具有剛需、高頻、全渠道銷(xiāo)售等特性，經(jīng)過(guò)多年深耕，飯掃光憑借其獨(dú)特的產(chǎn)品力和渠道覆蓋能力成為全國(guó)知名品牌。 

飯掃光實(shí)行3B全渠道布局，產(chǎn)品已入駐全國(guó)5000多家大型商場(chǎng)超市，商超覆蓋率達(dá)96%，并銷(xiāo)往美國(guó)、日本、英國(guó)、加拿大等多個(gè)國(guó)家；同時(shí)線上開(kāi)設(shè)天貓旗艦店、線下打通餐飲渠道，并通過(guò)“經(jīng)銷(xiāo)+分銷(xiāo)”方式下沉低線市場(chǎng)。據(jù)了解，飯掃光2020年預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)收入預(yù)計(jì)同比增長(zhǎng)30%。

同時(shí)飯掃光善于洞察年輕消費(fèi)群體并不斷推陳出新。 

受疫情影響，居家做飯及方便即食市場(chǎng)增長(zhǎng)明顯，以Z世代為代表的年輕用戶(hù)增長(zhǎng)最為明顯；此外，年輕一代對(duì)川味的熱愛(ài)和感知更強(qiáng)烈，且有了更主動(dòng)消費(fèi)意愿和復(fù)購(gòu)習(xí)慣。因此，飯掃光將更多新品帶入線上零售渠道，推出牛肉米飯、鹵肉米飯、回鍋肉米飯多款米飯類(lèi)方便食品，接下來(lái)飯掃光還將探索預(yù)制菜新產(chǎn)品。

飯掃光作為佐餐及調(diào)味品領(lǐng)域知名品牌，多年來(lái)在食品研發(fā)、品牌運(yùn)營(yíng)、渠道等方面具備非常強(qiáng)的沉淀，對(duì)于產(chǎn)品的持續(xù)迭代能力以及對(duì)于新消費(fèi)者體驗(yàn)的精準(zhǔn)把握，隨著供應(yīng)鏈和渠道的精細(xì)化深耕，飯掃光穩(wěn)健的綜合能力將能更好地滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。


03

從佐餐到休閑食品開(kāi)發(fā)

全場(chǎng)景滲透消費(fèi)人群 

近年來(lái)，飯掃光聚焦于川式方便佐餐市場(chǎng)，主推正宗“川菜家常味”。一方面，針對(duì)C端個(gè)人及家庭方便快食場(chǎng)景，提供多系列佐餐產(chǎn)品選擇，同時(shí)為B端餐飲連鎖企業(yè)提供定制川式佐餐產(chǎn)品。 

其實(shí)早在2018年初，飯掃光便開(kāi)始了自己的全場(chǎng)景開(kāi)發(fā)進(jìn)程，以“川味、好吃、年輕、好玩”的全新定位，啟動(dòng)傳統(tǒng)佐餐食品之外的休閑食品系列的研發(fā)，重新確定了覆蓋餐桌、廚房、口袋的全新戰(zhàn)略。 

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，飯掃光不僅會(huì)出現(xiàn)在餐桌上，它會(huì)作為一道菜一個(gè)半成品出現(xiàn)在廚房里，甚至作為一個(gè)隨身可帶的休閑食品出現(xiàn)你的荷包中，這一個(gè)個(gè)全新孵化的場(chǎng)景，既可以看出其對(duì)場(chǎng)景價(jià)值的重視，也可以看出對(duì)消費(fèi)者的重視，這是飯掃光從2B到2C再到2C+的轉(zhuǎn)變。 

什么叫C+，我們可以簡(jiǎn)單理解為對(duì)終端客戶(hù)的增值服務(wù)。飯掃光原來(lái)只作為佐餐食品出現(xiàn)在末端餐桌，而現(xiàn)在它將場(chǎng)景前置提前出現(xiàn)在廚房，消費(fèi)者將它簡(jiǎn)單加熱即可變成一道美味川菜，極大的優(yōu)化了口感層次和與消費(fèi)者之間的粘性。同時(shí)，飯掃光還增加了具有顛覆意義全新“口袋”場(chǎng)景，果斷跳出“佐餐”限制，規(guī)劃推出一系列受年輕人口袋食品，這是一種全新視角的零售賦能，這種對(duì)C端的全面開(kāi)發(fā)被譽(yù)為C+服務(wù)。 

品牌只有在變化中尋求突破，把自己B端的角色下至，把消費(fèi)者當(dāng)成朋友，真正站在他們的立場(chǎng)解決痛點(diǎn)，才能永遠(yuǎn)站在時(shí)代的起點(diǎn)發(fā)牌，而非末端埋單。


04

跟隨消費(fèi)升級(jí)浪潮探索新玩法

重新定義下飯菜固有認(rèn)知 

如今的飯掃光，不再是簡(jiǎn)單的下飯菜，它已經(jīng)成為一道獨(dú)具風(fēng)味的家鄉(xiāng)菜。 

從時(shí)間上來(lái)說(shuō)，飯掃光算是一個(gè)“資深”品牌，不論從飯掃光占據(jù)半壁江山的經(jīng)典王炸280g系列，還是玩遍花樣吃法的牛肉醬系列，亦或11月最新上市的成品茄子系列，每一款都注入了獨(dú)特“川”魂之余，又各有千秋。 

如飯掃光經(jīng)典280g系列主打餐桌，是人們佐餐下飯的最佳選擇，牛肉醬系列作為線上主推產(chǎn)品，因被開(kāi)發(fā)出拌“意面”、“土豆泥”等多個(gè)網(wǎng)紅吃法大受歡迎，雙11銷(xiāo)量已突破18萬(wàn)件大關(guān)，而最新上市的茄子系列更可直接作為一道菜端上餐桌招待賓客，直接顛覆了人們對(duì)下飯菜只能做配菜的傳統(tǒng)認(rèn)知。 

但這樣一個(gè)“老”品牌并未止步，而是在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下不斷探索新玩法。飯掃光在一次次打破銷(xiāo)售奇跡后，2020年跳出舒適區(qū)限制，開(kāi)始探索引領(lǐng)功能性佐餐食品的新一輪發(fā)展。 

這兩年，飯掃光在營(yíng)銷(xiāo)上突破單一的線下玩法，大玩特玩品牌聯(lián)名、抖音直播，在線上收獲了一批年輕的潮玩粉絲。這一系列動(dòng)作，都是飯掃光這個(gè)“老”品牌，對(duì)處在消費(fèi)升級(jí)大潮下購(gòu)物者的內(nèi)在需求做出的全“新”調(diào)整。


05

結(jié) 語(yǔ)

 從以上種種跡象來(lái)看，一家獨(dú)大的老干媽時(shí)代，勢(shì)必要被新生代飯掃光的強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲而改變，作為消費(fèi)者，我們期待更多優(yōu)秀的調(diào)味品牌黑馬出現(xiàn)。 

但話說(shuō)回來(lái)，如今調(diào)味醬賽道不斷有新選手涌入，競(jìng)爭(zhēng)激烈。其中，一些知名人物攜帶個(gè)人品牌強(qiáng)勢(shì)入局，如李子柒的同名品牌、岳云鵬的江湖鋪?zhàn)?、林依輪的飯爺、蔡瀾的花花世界等，一?jīng)推出便受到市場(chǎng)熱捧。另外，一些主做調(diào)味品的企業(yè)也試圖通過(guò)入局調(diào)味醬領(lǐng)域創(chuàng)造新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，如太太樂(lè)推出了梅菜肉醬，六必居推出了老北京炸醬；今年11月，吉香居進(jìn)入上市輔導(dǎo)階段，計(jì)劃沖擊IPO。 

綜合來(lái)看，調(diào)味醬產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者口味變化快。對(duì)于飯掃光來(lái)說(shuō)，如果不能持續(xù)保持產(chǎn)品創(chuàng)新與穩(wěn)定的品質(zhì)，市場(chǎng)份額或?qū)⑹艿礁?jìng)爭(zhēng)對(duì)手的侵蝕。

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