有中國(guó)人的地方就有沙縣小吃！

這家土里土氣看似毫不起眼的小店，早已經(jīng)遍布中國(guó)，成為名副其實(shí)的中國(guó)小吃NO.1”！

沙縣小吃如今在全國(guó)有近9萬(wàn)家店，是肯德基的5倍，麥當(dāng)勞的10倍。

沙縣小吃全國(guó)分布圖

麥當(dāng)勞全國(guó)分布圖

可以沒(méi)吃過(guò)肯德基和麥當(dāng)勞，但只有吃過(guò)沙縣小吃才算是一個(gè)合格的打工人。

而且沙縣小吃不僅在中國(guó)火，2018年，開(kāi)到日本后，店內(nèi)兩層近 40 個(gè)座位瞬間坐滿(mǎn)，日本民眾頂著烈日排起長(zhǎng)隊(duì)，堪比網(wǎng)紅奶茶店。

不僅僅是日本人民，對(duì)沙縣小吃的熱情，誰(shuí)都比不過(guò)美國(guó)人民。

沙縣小吃開(kāi)到美國(guó)后，開(kāi)業(yè)第一天，僅僅營(yíng)業(yè)了 3 個(gè)小時(shí)，就被搶購(gòu)一空，被迫關(guān)門(mén)。

而且和老干媽一樣，我們看來(lái)很low的沙縣小吃，在國(guó)外屬于高端餐廳，拌面3美元，蒸餃6美元。

在葡萄牙，當(dāng)?shù)氐慕?jīng)理說(shuō)，沙縣小吃屬于中高端餐廳。

20幾年來(lái)，看似平平無(wú)奇的沙縣小吃，早已經(jīng)暗暗成長(zhǎng)為小吃屆的王者。

沙縣小吃給人的第一印象就是土。

無(wú)論是時(shí)髦的大都市，還是小縣城，沙縣小吃的招牌都是大紅大黃配色，幾個(gè)大字配上貪吃豆的logo，就能開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

而最開(kāi)始的沙縣小吃比這還土。

四根竹竿，撐一塊塑料布，兩個(gè)煤爐，伴只扁肉鍋，就是沙縣小吃的雛形。

最開(kāi)始的沙縣小吃，是救命稻草般的存在。

1992年，躲債在外的鄧世奇在廈門(mén)擺了個(gè)路邊攤，僅有一塊斑駁的小黑板，上書(shū)歪歪扭扭的四個(gè)大字：沙縣小吃。

他給小攤的定位是：一元吃飽，三元吃好。

因?yàn)楸阋擞趾贸?，小攤很快就火爆起?lái)，一碗拌面賣(mài)1塊錢(qián)，1天賣(mài)三四百碗。

后來(lái)他湊錢(qián)開(kāi)了第一家門(mén)店，沿襲一元進(jìn)店，3元吃飽，8元吃好的特色，很快就得到了附近工人們的青睞，雖然便宜，但流水量大，每天能賣(mài)五六百塊。

短短幾年，他就在廈門(mén)開(kāi)了4家分店，這事傳回村里，大家紛紛效仿。

畢竟在貧困的山村里，除了種地，做點(diǎn)小吃幾乎是每家每戶(hù)的拿手活，很快，更多的沙縣人背起鴛鴦鍋拎著木槌，奔向城市。

那個(gè)時(shí)候，賺到錢(qián)的沙縣人回到家鄉(xiāng)，還債的還債，蓋房的蓋房。

當(dāng)時(shí)也不辦理證照，開(kāi)小吃店的門(mén)檻極低，工商局抓到只罰款 500 元，并不妨礙經(jīng)營(yíng)。

沙縣小吃開(kāi)始了野蠻生長(zhǎng)。

在 20 世紀(jì) 90 年代，福州城里最多時(shí)有 2000 余家沙縣小吃。

福州市場(chǎng)飽和后，村民們開(kāi)始往閩南廈門(mén)、泉州、漳州等地?cái)U(kuò)張，最后迅速占領(lǐng)省內(nèi)市場(chǎng)。

后來(lái)沙縣小吃更是迎來(lái)了后臺(tái)最硬的爸爸——沙縣政府。

在政府的大力支持下，沙縣小吃成了正兒八經(jīng)的國(guó)企。

1997 年，為了推廣沙縣小吃，沙縣政府成立了“小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室”，簡(jiǎn)稱(chēng)“小吃辦”，為沙縣小吃的發(fā)展保駕護(hù)航。

除了小吃辦，沙縣政府還在全國(guó)有 29 個(gè)城市設(shè)立了沙縣小吃駐外聯(lián)絡(luò)處。

新人不會(huì)找店面，聯(lián)絡(luò)處會(huì)指導(dǎo)；新人上崗，政府培訓(xùn)；店面有糾紛，聯(lián)絡(luò)處會(huì)調(diào)解。

聯(lián)絡(luò)處，成為沙縣小吃的情報(bào)中心。

除了出力，政府還出錢(qián)。

2004 年沙縣小吃打入上海市場(chǎng)時(shí)，開(kāi)一家店，縣政府補(bǔ)貼 1000 元。2007 年，沙縣小吃打入北京市場(chǎng)，前 100 家店，每家店鋪補(bǔ)貼 3000 元。

在全沙縣人的努力下，沙縣小吃快速向全國(guó)擴(kuò)張。

除了政府的大力支持，沙縣小吃開(kāi)遍全國(guó)的最強(qiáng)武器，就是四個(gè)字：“大眾路線(xiàn)”。

有知乎博主說(shuō)：沙縣小吃，就是窮人的深夜食堂。

吃沙縣小吃的人，很多就是吃不起麥當(dāng)勞肯德基的人。

比起其他快餐店動(dòng)輒幾十甚至上百的價(jià)格，沙縣小吃大部分的產(chǎn)品都只要幾塊錢(qián)。

憑借產(chǎn)品單價(jià)10元左右的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，抓住了數(shù)量龐大的消費(fèi)群體。

沒(méi)有收入的學(xué)生、外出打工的體力勞動(dòng)者，乃至寫(xiě)字樓里工作的中產(chǎn)階級(jí)，都是沙縣小吃的?？?。

能以很低的價(jià)格，就能吃到一頓熱氣騰騰、營(yíng)養(yǎng)美味、口味多元的飽飯，是對(duì)一天辛苦勞作的最大慰藉。

沙縣小吃在全國(guó)各地，承襲了本地經(jīng)營(yíng)到深夜的習(xí)慣，到了北方，門(mén)前的燈十一二點(diǎn)依舊亮著。

對(duì)勞作良久、剛剛下工的人們來(lái)說(shuō)，沙縣小吃才是窮人的深夜食堂，是一個(gè)城市的歸屬感。

那沙縣小吃憑什么能賣(mài)這么便宜呢？

主要是沙縣小吃幾個(gè)爆款產(chǎn)品的獨(dú)特搭配。

一個(gè)樣式的菜品可以既可深加工，又可組合銷(xiāo)售，產(chǎn)品之間相互搭配，提高菜品的豐富程度，還能降低食物的壞品率。

比如，一口大鍋里煮上50個(gè)鴨腿，可以做成鴨腿飯、鴨腿面、鴨腿粉，顧客進(jìn)門(mén)幾分鐘就能熱騰騰的端上來(lái)。

批量化生產(chǎn)的同時(shí)還能兼顧多樣化品類(lèi)，實(shí)現(xiàn)控成本與提利潤(rùn)的雙重目標(biāo)。

沙縣小吃能走向全國(guó)還有一個(gè)原因是：口味本土化。

很多吃過(guò)沙縣小吃的人都說(shuō)，不同城市的沙縣小吃味道不一樣，這是因?yàn)樯晨h小吃會(huì)根據(jù)地方調(diào)解口味。

魯菜偏咸，青島的沙縣小吃便多放鹽；滇菜嗜辣，昆明的沙縣小吃里常加紅辣醬。

有些店除了扁肉、蒸餃等地道沙縣小吃外，還賣(mài)炒菜、炒飯等食物，所以沙縣小吃在進(jìn)入新市場(chǎng)時(shí)，總能在最短時(shí)間克服水土不服。

沙縣小吃能夠快速鋪滿(mǎn)中國(guó)，除了本身的口味和價(jià)格，還在于其開(kāi)店的門(mén)檻低。

很多人疑惑，為什么大部分的沙縣小吃都是夫妻店，很多都是老公下廚，老婆收賬。

很多學(xué)歷不高的務(wù)工人員，投入個(gè)5、6萬(wàn)，就能在學(xué)校、社區(qū)等人流較大的地方，開(kāi)個(gè)24平的小店。

這個(gè)模式容易復(fù)制，在福建可以開(kāi)，在長(zhǎng)沙也可以，在北上廣深也可以。

所以沙縣小吃“沖出亞洲，走向世界”，并不是口號(hào)而已。

有人喜歡沙縣小吃，也有人吐槽它。

人們對(duì)沙縣小吃最大的吐槽就是服務(wù)不好，飯菜口味不穩(wěn)定。

其中最狠的是，在消費(fèi)升級(jí)的今天，沙縣小吃已經(jīng)配不上現(xiàn)在的消費(fèi)者了。

確實(shí)，現(xiàn)在消費(fèi)升級(jí)的呼聲越來(lái)越高，人們對(duì)食物追求精致，對(duì)價(jià)格的要求也不那么敏感了。

很多裝修豪華，餐品精致，花樣服務(wù)，價(jià)格奇高的網(wǎng)紅餐廳成了人們的新寵。

很多以平價(jià)，親民發(fā)家的餐飲企業(yè)也開(kāi)始沖擊高端市場(chǎng)。

像以平價(jià)小火鍋起家的呷哺，裝修越來(lái)越像網(wǎng)紅快餐店。

內(nèi)部裝修一改原來(lái)的流水線(xiàn)風(fēng)格，加入了更多文化元素，試圖從原有的快餐向輕正餐過(guò)渡。

2016年，呷哺還推出了高端品牌“湊湊”，對(duì)標(biāo)海底撈，進(jìn)軍高端市場(chǎng)。

呷哺的這些努力中，湊湊在適應(yīng)市場(chǎng)，寄托了呷哺去低端化的希望，但消費(fèi)者買(mǎi)單嗎？

如今的呷哺被吐槽的最多是，平價(jià)火鍋之王，不再平價(jià)了。

幾年前，呷哺的小料還是4元一位，底料2元，人均30就能吃飽。

而現(xiàn)在鍋底從4元到6元、9元，特殊的更是要16元，不斷挑戰(zhàn)消費(fèi)者的底線(xiàn)。

呷哺成功的底層邏輯是快和價(jià)格低廉，一旦打破這個(gè)邏輯，即便再怎么說(shuō)品牌升級(jí)，消費(fèi)者也不那么容易買(mǎi)單。

還有之前火到經(jīng)常排隊(duì)的意式餐廳巴貝拉，在剛剛有大批顧客的時(shí)候，就開(kāi)始漲價(jià)以凸顯自己的風(fēng)格。

但本來(lái)三流的口味，非要給自己定位米其林的價(jià)格，最終消失在市場(chǎng)上。

與他們不同的是，薩莉亞餐廳，從一開(kāi)始就靠十幾元的意面，三十元的披薩圈粉，如今二十年過(guò)去了，價(jià)格仍然沒(méi)變。

便宜又好吃成了薩莉亞的靈魂標(biāo)簽，牢牢地印在顧客腦海中。

而沙縣小吃同樣如此，很多人說(shuō)沙縣小吃沒(méi)有服務(wù)，可刀哥覺(jué)得，能堅(jiān)持二十幾年不漲價(jià)，就是沙縣小吃最好的服務(wù)。

畢竟沙縣小吃從一開(kāi)始就定位鮮明，低價(jià)就是他的強(qiáng)價(jià)值錨。

還記得年初狗不理被罵上熱搜，作為一家百年老店，為什么會(huì)引來(lái)那么多罵聲呢？

因?yàn)楣凡焕硪婚_(kāi)始是一家親民的，正宗的，價(jià)格實(shí)惠，面向普通大眾的包子鋪。

本來(lái)1塊錢(qián)的包子，非要賣(mài)到幾十塊錢(qián)，消費(fèi)者怎么可能買(mǎi)單。

顧客也不是傻子，同等價(jià)位完全可以選擇更高端的餐廳。

沙縣小吃確實(shí)有很多不足，產(chǎn)品單一，口味多變，服務(wù)粗糙，環(huán)境簡(jiǎn)陋。

但能堅(jiān)持這么多年不漲價(jià)這一點(diǎn)，就足夠讓更多的“打工人”走進(jìn)他的店里。

就像網(wǎng)友說(shuō)的：沙縣小吃店面雖小，也不夠華麗，但他們始終保持著統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，相對(duì)統(tǒng)一的消費(fèi)價(jià)格，總有沙縣的氣息。

吃老本的老字號(hào)沒(méi)有未來(lái)，守初心的小吃店卻能暖人心。

畢竟，市井煙火氣，最撫凡人心！

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