本次資本駭浪大會(huì)的資本論壇，由為友資本創(chuàng)始合伙人廉雪冬主持，番茄資本董事總經(jīng)理王勃、弘章資本創(chuàng)始人翁怡諾、厚生投資創(chuàng)始合伙人&新希望集團(tuán)副董事長王航、中信產(chǎn)業(yè)基金（CPE）董事總經(jīng)理毛衛(wèi)、IDG資本合伙人連盟共同參與。

各方資本紛紛發(fā)表對(duì)于餐飲行業(yè)的趨勢(shì)洞察和商業(yè)理解。一起來看，資本方們?nèi)绾慰创袊惋嬑磥睃S金十年。

01

番茄資本——王勃

從行業(yè)進(jìn)程角度切入，做“最懂餐飲的投資人”。

番茄資本在餐飲行業(yè)深耕6年之久，深知投資餐飲的辛酸，即便如此，我們還是會(huì)做餐飲最堅(jiān)實(shí)的堅(jiān)守者。

番茄看到餐飲行業(yè)的投資機(jī)會(huì)涌現(xiàn)，主要有三大原因：

01餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模足夠大。

2019年餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模是4.67萬億，我們認(rèn)為再過三五年體量會(huì)發(fā)展到8萬億，加上餐飲供應(yīng)鏈30%的市場(chǎng)份額，未來幾年一個(gè)10萬億的大賽道正在生成。

大河里面才有大魚，餐飲行業(yè)絕對(duì)是大江大河。

02中國餐飲品牌資本化程度落后美國、日本、韓國、新加坡等發(fā)達(dá)國家。

頭部品牌連鎖化率只有10%，因?yàn)轭^部品牌還沒有大量出現(xiàn)，大家還有機(jī)會(huì)成為每個(gè)品類的頭部品牌，對(duì)于資本來說同樣還有很多優(yōu)秀企業(yè)等待被發(fā)現(xiàn)，與其共同發(fā)展。

03餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)完善。

不論是財(cái)稅問題，還是連鎖化發(fā)展問題，亦或是冷鏈物流的問題，都已完善。同時(shí)餐飲SAAS系統(tǒng)全面推進(jìn)了餐飲行業(yè)的信息化建設(shè)。

2020年九毛九上市，正式掀開了中國餐飲行業(yè)資本化的新篇章。我們定義2020年為為中國餐飲資本市場(chǎng)的元年，未來十年是最好的十年，而資本的時(shí)間節(jié)點(diǎn)就在這兩三年內(nèi)完成頭部企業(yè)的投資，現(xiàn)在就是最好的布局時(shí)間。

我們看到未來在2024、2025年中國會(huì)有大批量的餐飲企業(yè)上市。

現(xiàn)在1-3億規(guī)模的企業(yè)會(huì)迎來更好地發(fā)展，由此看出，中國餐飲行業(yè)會(huì)是一個(gè)極具價(jià)值和投資機(jī)會(huì)的超級(jí)賽道。

番茄資本專注餐飲，深耕投后。投資的方向集中兩方面，一個(gè)是線下的連鎖品牌，另一個(gè)是做品牌的上游供應(yīng)鏈。

通過將近6年的時(shí)間，番茄資本已經(jīng)建立了非常完善的協(xié)同生態(tài)體系，包括窄門餐眼、窄門學(xué)社、窄門咨詢等，依托于堅(jiān)守價(jià)值投資和投后賦能的基本理念，番茄資本致力于成為被投企業(yè)的外部合伙人。

02

弘章資本——翁怡諾

從二級(jí)市場(chǎng)角度切入，“看中國餐飲企業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)”。

在中國市場(chǎng)，消費(fèi)領(lǐng)域、餐飲領(lǐng)域，其實(shí)從來都不缺少好企業(yè)，市場(chǎng)上還有大量的存量優(yōu)秀企業(yè)，還沒有資本化，還沒有被發(fā)掘，這是弘章資本看到的一個(gè)更大體量的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

01在資本眼中，不論是大模型、中模型、小模型，其實(shí)都是流量的思辨。

本質(zhì)是一個(gè)流量模型，是引流還是借流。

大模型：比如同慶樓，她的大模型具有極強(qiáng)的社交和聚客能力。

小模型：比如螞蟻雄兵，開出成千上萬家門店，背后是供應(yīng)鏈的高效率作為支撐。

我們不禁思考，今天我們要賺餐飲的錢，是門店、場(chǎng)景服務(wù)的錢？還是自建供應(yīng)鏈的后期收益？

今天的一大趨勢(shì)是大家都在往更加重、更加標(biāo)準(zhǔn)化、更加工業(yè)化的方向去走。

02我們看到未來的一大趨勢(shì)是門店場(chǎng)景非常重要，其核心邏輯是門店場(chǎng)景就是企業(yè)低成本的品牌展示窗口。

通過門店籠絡(luò)核心用戶，運(yùn)營私域流量，賦能品牌，成了品牌再去賦能產(chǎn)品和供應(yīng)鏈。

餐飲賽道的五道口：早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜。

圍繞這些場(chǎng)景，圍繞這些消費(fèi)者特征，思考品類的邏輯，在供應(yīng)鏈端就去打造與之相適應(yīng)的品類。

03二級(jí)市場(chǎng)的核心邏輯在于增長，如何實(shí)現(xiàn)高增長？

無非有二，其一是同店增長，其二是外延增長。

門店的可復(fù)制性，新開門店數(shù)量，直接關(guān)系股票估值。

單品邏輯階段性增長非常好，但是單一模型都有天花板，其實(shí)最后就要做出一個(gè)主品牌增長，后面不斷推出多品牌的發(fā)展。

比如九毛九的太二，打造第二增長曲線非常成功。

最后我們講餐飲行業(yè)里面的大量并購型機(jī)會(huì)，也是餐飲集團(tuán)發(fā)展的主要路徑之一。

03

厚生投資——王航

從宏觀經(jīng)濟(jì)角度切入，看中國餐飲未來的經(jīng)營環(huán)境。

王航從全球形勢(shì)帶來餐飲行業(yè)，未來趨勢(shì)的兩大觀察：

01貨幣超發(fā)，企業(yè)價(jià)值重估

從1998年的亞洲金融危機(jī)，到2008年金融風(fēng)暴，再到2020年新冠疫情，世界各國央行都通過貨幣超發(fā)的方式應(yīng)對(duì)突如其來的危機(jī)。

資產(chǎn)是集合收益性、流動(dòng)性、安全性三性合一，但是由于貨幣超發(fā)，當(dāng)貨幣發(fā)行速度超過資產(chǎn)的增長速度時(shí)，資本放低考量標(biāo)準(zhǔn)。

資本從追求高收益降低為有流動(dòng)性就好，最后降低為安全性就好。所以我們看到經(jīng)歷周期檢驗(yàn)的大企業(yè)備受追捧，其資產(chǎn)價(jià)格一路上漲，這就是貨幣超發(fā)環(huán)境之下，企業(yè)價(jià)值得到了重構(gòu)。

在這種環(huán)境中，長期可持續(xù)性的特點(diǎn)將使越來越多的資本放低姿態(tài)，繼而形成一個(gè)獨(dú)特的資產(chǎn)重新定價(jià)的現(xiàn)象。

02老齡化、少子化造就永續(xù)經(jīng)營邏輯

2016年我國新生兒數(shù)量急劇下降，低生育率必然會(huì)導(dǎo)致需求在急劇收縮，而日本已經(jīng)進(jìn)入這個(gè)狀態(tài)20余年，那么，日本如今良好的企業(yè)生態(tài)氛圍值得我們借鑒與深思。

比如日本的711，她的供應(yīng)商只可以供貨給711，但是711絕對(duì)不會(huì)去擠壓供應(yīng)商的價(jià)格，因?yàn)樗麄兊母?jìng)爭(zhēng)不在上游，他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是羅森和全家。

711是要和羅森、全家的整個(gè)供應(yīng)鏈效率競(jìng)爭(zhēng)。同行間更需要合作關(guān)系而非競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，上下游更追求協(xié)同而非博弈。競(jìng)爭(zhēng)不是你死我活，而是共同追求永續(xù)經(jīng)營。

永續(xù)經(jīng)營的商業(yè)生態(tài)和邏輯，將是中國企業(yè)下一步需要探索的重要課題。

03在這樣的時(shí)代背景下，資本是以共贏共生為目標(biāo)

資本鏈接平臺(tái)，需要滾出一個(gè)超級(jí)雪球，但在此之前，資本需要挑選出一顆顆的雪粒。幫助企業(yè)搭建協(xié)同發(fā)展、永續(xù)經(jīng)營的生態(tài)和平臺(tái)，把雪粒揉成雪團(tuán)，創(chuàng)造一個(gè)能夠永續(xù)經(jīng)營的營商環(huán)境，最終滾出超級(jí)雪球。

04

中信產(chǎn)業(yè)基金——毛衛(wèi)

從火鍋賽道切入，看產(chǎn)業(yè)基金乘風(fēng)破浪

火鍋?zhàn)鳛榉浅鹘y(tǒng)的餐飲子賽道，在過去20年中從工業(yè)化、專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化三個(gè)方面都發(fā)生了翻天覆地的變化。

年輕一代對(duì)于火鍋消費(fèi)的體驗(yàn)和要求在不斷升級(jí)，產(chǎn)業(yè)的變遷配合上需求的躍升，使得資本持續(xù)看好火鍋賽道，綜合原因有以下三點(diǎn)：

01火鍋可以營造非常廣泛的社交場(chǎng)景，擁有強(qiáng)社交屬性，不論是商務(wù)宴請(qǐng)，還是三五好友，或者是家庭聚餐，都是火鍋品類的社交消費(fèi)場(chǎng)景。

02辣味具有極強(qiáng)的成癮性，這種辣味的痛覺記憶在中國傳承了幾千年，投資行業(yè)有一句話講，要么投資一個(gè)不變的行業(yè)，要么投資一個(gè)改變世界的行業(yè)。

辣味火鍋在中國很難被改變，這就產(chǎn)生了極高的復(fù)購率。這是一條重要且常青的子賽道。其體量高達(dá)7000-8000億，增速達(dá)10%，且仍處于高速增長階段，競(jìng)爭(zhēng)格局遠(yuǎn)未成形。

03火鍋的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度與供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化程度都很高，且能夠復(fù)制，可以跨地?cái)U(kuò)張，并且門店單店的收益處于餐飲賽道的前列位置。

火鍋同樣面臨著幾項(xiàng)挑戰(zhàn)：

一是在消費(fèi)不斷升級(jí)的情況下如何做好產(chǎn)品，穩(wěn)定客流；如何保證擴(kuò)大經(jīng)營的同時(shí)，食材供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。

二是擴(kuò)張背后的組織能力建設(shè)。其中包含了人才團(tuán)隊(duì)、店長、中層管理、高管儲(chǔ)備，人才儲(chǔ)備足夠，才能支撐起企業(yè)迅速增長的勢(shì)頭。

05

IDG資本——連盟

從資本運(yùn)作能力切入，看中國餐飲資本化之路

01 IDG資本作為最早進(jìn)入中國的外資投資公司，先后投資了美團(tuán)、九毛九、喜茶以及鍋圈等，在過去的幾年中主要專注于投資茶飲與食材方面的企業(yè)。

今天再提到鍋圈，大家將其看做是餐飲公司還是零售公司，其實(shí)并不重要，因?yàn)椴惋嬃闶刍俏磥淼内厔?shì)所在。

02在深耕行業(yè)的過程中發(fā)現(xiàn)，中國餐飲行業(yè)的資本化率很低。

而想要提升資本化率，資金與人才兩大資源是不可或缺的必然前提。同樣是年?duì)I業(yè)額2億的企業(yè)，一家上市公司能夠調(diào)動(dòng)的資源一定是更多的，這就是資本化運(yùn)作。

當(dāng)企業(yè)成長到一定的階段，反而大部分錢花不出去，能把錢花好比賺錢還難。如果沒有進(jìn)一步擴(kuò)張的路線，沒有新的競(jìng)爭(zhēng)地盤，沒有新的伙伴聯(lián)盟，錢很難花出去，公司也就停滯了發(fā)展。

所以我們講，把產(chǎn)品做好是本事，把一門手藝做好是本事，能把供應(yīng)鏈做好也是本事，那么，能夠用好資本用好人同樣是一門本事。

最后，餐飲行業(yè)的工業(yè)化、規(guī)模化、信息化、數(shù)據(jù)化更對(duì)行業(yè)的發(fā)展起著決定性作用。

06

結(jié)語

費(fèi)斯汀格說：生活中10％是由發(fā)生在你身上的事情決定，而另外的90％則是由你對(duì)所發(fā)生的事情如何反應(yīng)所決定。

當(dāng)每個(gè)人都面臨危機(jī)時(shí)，那么危機(jī)就是一次革命創(chuàng)新、超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的機(jī)會(huì)！一個(gè)優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者會(huì)享受暴風(fēng)雨的摔打，暴風(fēng)雨越是劇烈，他反撲的力量也愈是強(qiáng)大！

2020年，我們看到很多餐飲人都具備這樣的特質(zhì)！

除了因?yàn)橐咔?，餐飲全球化的進(jìn)程被阻斷外，其他預(yù)測(cè)的一切幾乎都在加速度的發(fā)生：

不可逆的餐飲食品化、財(cái)稅規(guī)范化、餐飲連鎖集中化、食品安全高標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化都在加速的發(fā)生著！

資本化的進(jìn)程更是猶如驚濤駭浪一樣席卷而來！

在接下來的十年當(dāng)中，中國也將誕生最多的世界級(jí)的超級(jí)體量餐飲品牌，也可能將決定未來中國餐飲百年的格局。