“30多元一杯的奶茶有點兒貴?！?/p>

楊琳一邊喝著果汁，一邊侃侃而談。作為一名普通的白領(lǐng)，她很喜歡喝奶茶之類的飲品，但大多時候都會選擇價格區(qū)間在12-25元之間的品牌。

和楊琳一樣，李穎也是一位茶飲愛好者。在她的茶友群里，每周都會討論出一款奶茶或果汁飲品，規(guī)則就是價格不能超出20元。如果超出預(yù)算，那一定是群里有人過生日，或者有其他值得慶祝的事。

對于她們來說，性價比高的產(chǎn)品消費起來會毫無壓力感。比起憑借華麗的外表做高溢價，她們更希望商家把更好的原料，用不到20塊的價格，裝入一個700毫升的杯子里。這背后折射出一大部分茶飲愛好者對中間價格的強勁需求。

前瞻研究院《2020-2025年中國新式茶飲行業(yè)市場前景預(yù)測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》顯示，茶飲消費領(lǐng)域，受眾群體最多的單品價格區(qū)間為6-24元，人群占比64%；而單價25元以上區(qū)間的受眾人群比例約為30%。

在業(yè)內(nèi)人士看來，30元以上確實不缺乏好產(chǎn)品，15元以下也不缺性價比。但是18-25元的價格帶優(yōu)質(zhì)體驗，是新一批用戶消費起來完全無壓力的價格帶。此前有觀點認(rèn)為，資本已經(jīng)不看茶飲了。其實不然，腰部茶飲品牌的競爭才剛剛開始。

就在奈雪上市前一周，新式茶飲賽道好消息不斷。

6月29日，新中式茶飲品牌小滿茶田完成數(shù)千萬元人民幣A1輪融資；6月28日，國內(nèi)袋泡茶品牌茶里宣布完成C輪數(shù)億元融資；6月25日，滬上阿姨對外宣布再獲嘉御基金近億元的追加投資。

目前來看，茶飲市場的分化趨勢非常明顯。公開數(shù)據(jù)顯示，喜茶、奈雪牢牢占據(jù)新式茶飲的高端市場，蜜雪冰城把控低端市場，擠出來的是近600億規(guī)模的中間市場。

資本也看到了中間市場的價值。企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年茶飲品牌一共有18起融資，這其中就包括滬上阿姨、7分甜、古茗等腰部品牌。

“茶飲賽道不同于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，不存在贏家通吃，所以其他品牌依舊有機會。喜茶、奈雪做的是用戶心智和品牌高度，滬上阿姨更接近蜜雪冰城邏輯，更偏渠道邏輯和用戶覆蓋?！碧┖腺Y本董事蔣鎧陽對創(chuàng)業(yè)邦表示。

通俗來講，茶飲賽道沒有壟斷者，會講故事的品牌就有機會跑出來。成立僅兩年的小滿茶田，憑借以車?yán)遄訛榇淼摹案邇r值感”杯裝鮮果茶飲迅速出圈，目前的直營店已經(jīng)突破40家；滬上阿姨創(chuàng)新性地推出了血糯米奶茶等五谷茶飲，目前門店數(shù)量正式突破3000家。

這也是市場和消費者親自篩選下來的品牌。自從喜茶把奶茶做成一種現(xiàn)象之后，各種“新茶飲”品牌如雨后春筍，避風(fēng)塘、大口九、地下鐵、七杯茶、菜茶茉、街客、大臺北等開始盤踞大街小巷，而最成為消費者口碑的還是喜茶、奈雪、滬上阿姨等具有鮮明特征的品牌。

在消費者看來，一輪奶茶喝過之后，性價比高的品牌會成為她們重復(fù)消費的選擇。豆瓣上一個6萬多名成員的奶茶小組，討論最多的品牌就是滬上阿姨、古茗、茶百道、7分甜等腰部品牌，當(dāng)然也有以超低價盤踞茶飲界的coco和蜜雪冰城。

“過了果腹階段，餐飲的一個長期使命就是幫助用戶過癮。過癮的感覺來源于兩部分，一是好吃和好看，二是獨特性和價值感的心理體驗?！毙M茶田創(chuàng)始人劉子正分析，接下來小滿茶田還會繼續(xù)融資。

頭部品牌價格高，競爭激烈，低端品牌性價比高，口感可能略差，這就給了中端品牌發(fā)展的機會。以滬上阿姨等為代表的腰部品牌，自身產(chǎn)業(yè)鏈也很完整，它們在一線城市的消費熱度已經(jīng)得到檢驗。從體量規(guī)模上，它們甚至有可能彎道超車。

腰部品牌崛起的背后，是茶飲市場的下沉。

從2020年開始，大量的茶飲品牌開始在20元以下的價格區(qū)間競爭，10元以下的飲品市場增長非常快，茶飲賽道的人均消費金額從18元下降到16.2元。這一階段，喜茶推出的喜小茶成為資本市場關(guān)注的焦點。

2020年4月，喜小茶首家門店落地深圳華強北樂淘里，定位在20元以下。報告顯示，過去一年，喜小茶共計賣出超280萬杯飲品，而這個銷量還是在大部分門店開業(yè)時間不足半年的情況下做到的。

相比定價三十幾元的喜茶，平價版喜小茶的推出，是觸達(dá)低價消費群體最成功的辦法。一方面，上線定位差距較大的子品牌，有機會擴大品牌影響力，使兩個品牌間形成互補；另一方面，可以幫喜茶打開下沉市場，使消費者覆蓋面從一二線城市擴展至所有城市。

這讓資本市場看到了下沉市場的機會?！吨袊惋嬈奉惻c品牌發(fā)展報告2021》顯示，二線、三線城市的茶飲門店數(shù)占比最高，分別達(dá)到了23.7%、22.2%，超越了一線、新一線的占比。除去一線城市人口，下沉市場人口規(guī)模接近10億。這個誘人的數(shù)字，有著海量未被開拓的消費潛力。

滬上阿姨似乎早已看中了下沉市場的潛力，從一開始就把價格定位在了10-20之間，這種定位的討巧之處是“做高配版蜜雪，平價版喜茶”，既能提升品質(zhì)，還能滿足消費者對低價產(chǎn)品的需求。

嘉御基金的創(chuàng)始人衛(wèi)哲曾表示，之所以投資滬上阿姨，就是看中了這家店的下沉能力。腰部品牌未來的機會就是把一線城市的口味，帶到下沉市場的年輕人中間。

根據(jù)奈雪的茶招股書披露，預(yù)計到2025年，中國高端現(xiàn)制茶飲店的零售消費價值將達(dá)到522億元，而中端茶飲店為1060億元，低端茶飲店528億。從這個角度來講，腰部品牌未來的發(fā)展機會，遠(yuǎn)高于高端茶飲和低端茶飲的市場。

“一線城市與新一線城市市場競爭激烈，小鎮(zhèn)青年的消費力正在崛起，下沉市場反而潛藏著更大的機會。”老虎證券投研團隊表示。

6月30日，奈雪的茶完成IPO。當(dāng)新茶飲第一股出現(xiàn)后，市場也在思考，后來者的空間在哪里？

蔣鎧陽對創(chuàng)業(yè)邦表示：“奈雪的上市，對于茶飲行業(yè)乃至餐飲行業(yè)都是重大利好?！边@種利好可以理解為，奈雪在為茶飲市場打開一扇門，而不是關(guān)上后來者的門。

但是另一方面，頭部企業(yè)上市也意味著“對標(biāo)”出現(xiàn)了，對于腰部品牌來說要么做得比前人更好，要么找到差異化的發(fā)展路徑?，F(xiàn)在，如何觸達(dá)更多的目標(biāo)消費者，打造屬于自己獨特的標(biāo)簽，是滬上阿姨、小滿茶田們要多考慮的問題。

一個更重要的趨勢是，這波消費群體對健康的需求更為強烈，中果茶、花茶、鮮果茶、0卡糖等更得他們的喜愛。在產(chǎn)品研發(fā)方面，新式茶飲也在不斷做“茶飲+”，將時令水果、燕麥等健康食材放到茶飲里，努力做成一杯好茶。

這一細(xì)分領(lǐng)域里，喜茶、奈雪的茶等紛紛推出0卡糖選項，喜茶更是推出了小眾水果的鮮果茶；腰部品牌滬上阿姨則錨定“茶飲+五谷雜糧+現(xiàn)煮”這一定位，在產(chǎn)品研發(fā)中主打“健康”；深耕健康食品的好想你也推出了紅棗堅果飲料、槐花蓮藕飲等現(xiàn)制健康茶飲。

“茶飲本身就是一條黃金賽道，腰部茶飲品牌只能通過差異化競爭的方式，如價格帶聚焦中端、主打品類偏向健康飲品，率先搶占品類制高點的品牌，才有可能率先壯大?！崩匣⒆C券投研團隊表示。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，茶飲品牌共發(fā)生融資事件15起，披露金額超50億元。在企業(yè)數(shù)量上，我國在業(yè)/續(xù)存奶茶相關(guān)企業(yè)37萬家，截至2021年5月，新增近4萬家茶飲相關(guān)企業(yè)。

總結(jié)來看，茶飲的“好”不僅是要“好喝”，而是要在產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、運營模式、數(shù)字化等很多方面都要多的很好。至于未來能否開出花來，最終是要交給市場跟消費者來判斷的。

“新茶飲的競爭已經(jīng)到了深水區(qū)，如果說之前還能用炫技取勝，那么下半場的競爭一定是內(nèi)力的比拼。”劉子正說。

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